Orzechy przyprawione solą

Przygotuj wszystkie narzędzia i składniki: ustaw wagę kuchenna, wyjmij dużą miskę (min. 2 litry), dwie blachy do pieczenia, papier do pieczenia, łyżkę silikonową lub drewnianą, miarkę kuchenną oraz łyżkę/miotłę do ubijania. Rozgrzej piekarnik do 160°C (program górna+dolna grzałka). Jeśli masz termo-obieg (convection), ustaw 150°C. Wyjmij składniki z lodówki na kilka minut — białko powinno być w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.

Odważ 500 g mieszanki orzechów i przełóż je do dużej miski. Sprawdź, czy w mieszance nie ma łupin lub odłamków — usuń je ręcznie. Równomiernie rozłóż orzechy w misce tak, by były luźno ułożone i łatwo je było obtoczyć.

W małej miseczce wymieszaj 30 g białka jaja z 30 g oleju rzepakowego widelcem lub małą trzepaczką, aż mieszanina będzie jednolita i lekko pienista (10-20 sekund). Dodaj 8 g soli i 2 g pieprzu oraz, jeśli używasz, 4 g papryki wędzonej i 2 g rozmarynu. Wymieszaj dokładnie, by sól i przyprawy rozprowadziły się równomiernie w płynie.

Wlej przygotowaną mieszankę płynną do miski z orzechami. Użyj silikonowej łopatki lub drewnianej łyżki i energicznie, ale delikatnie mieszaj orzechy przez 45–60 sekund, tak aby każdy kawałek został cienko pokryty. Masuj i podnoś orzechy z dna miski, obracając je, by powłoka była równomierna. Jeśli w niektórych miejscach powłoka wyda się zbyt skąpa, dodaj minimalnie płynu (po 5 g).

Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Rozłóż orzechy cienką, pojedynczą warstwą na blasze tak, aby kawałki się nie stykały (możesz użyć dwóch blaszek i piec naprzemiennie, jeśli masz dużą ilość). Upewnij się, że orzechy nie tworzą kopców — to umożliwi równomierne prażenie.

Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika: piecz 12–16 minut, mieszając co 4 minuty — wyjmij blachę, energicznie potrząśnij lub przełóż orzechy łopatką i szybko włóż z powrotem. Jeśli piekarnik ma jedną półkę, po 8 minutach obróć blaszkę przodem-tyłem. Orzechy są gotowe, gdy: powierzchnia jest złocisto-brązowa, unosi się intensywny, orzechowy aromat, a sól częściowo przywarła do powłoki. Uważaj, bo orzechy szybko zbrązowieją — ostatnie 2 minuty obserwuj uważnie.

Wyjmij blachy z piekarnika i od razu rozłóż orzechy cienką warstwą na czystej blasze lub pergaminie, aby szybko ostygły. Pozostaw do całkowitego ostudzenia 30–40 minut w temperaturze pokojowej — w trakcie studzenia orzechy stwardnieją i będą chrupiące. Jeśli są jeszcze miękkie po ostudzeniu, przed podaniem możesz dopiec je 2–3 minuty krócej.

Po ostudzeniu przesyp orzechy do czystego, szczelnego słoika lub pudełka. Podawaj w miseczkach na stół sylwestrowy. Dla efektu wizualnego możesz posypać kilkoma płatkami gruboziarnistej soli lub odrobiną suszonego rozmarynu. Podawaj w temperaturze pokojowej; orzechy są najlepsze przez 1–2 dni, potem smak stopniowo słabnie.