Ossobuco alla milanese

Osusz plastry golonki papierowym ręcznikiem i oprósz mąką z obu stron. Otrząśnij nadmiar.

Rozgrzej masło z oliwą w dużym, głębokim garnku. Obsmaż mięso na złoty kolor po 4 minuty z każdej strony. Odłóż na talerz.

Pokrój drobno cebulę, marchew i seler. Smaż w tym samym garnku przez 8 minut, aż zmiękną.

Dodaj posiekany czosnek i smaż minutę. Wlej wino i gotuj, aż zredukuje się o połowę.

Dodaj pomidory, bulion, liść laurowy i przyprawy. Włóż z powrotem mięso, doprowadź do wrzenia.

Zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 2-2.5 godziny, aż mięso będzie bardzo kruche.

Przygotuj gremolata: posiekaj drobno pietruszkę z czosnkiem i otartą skórką cytrynową.

Podawaj ossobuco z sosem, posypane świeżą gremolata. Klasycznie z risotto alla milanese.