Pączki Babci w Stylu "Słodki Blog" — delikatne, złociste z nadzieniem śliwkowym

Przygotuj rozczyn: w małej misce pokrusz 20 g świeżych drożdży. Podgrzej 75 ml mleka do temperatury około 35°C (powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie gorące — sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). Wlej ciepłe mleko do miski z drożdżami, dodaj 15 g (ok. łyżka) cukru z receptury i delikatnie wymieszaj widelcem, tworząc jednolitą, lekko płynną masę. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce — po tym czasie powinna pojawić się pienista 'czapka' na powierzchni, co oznacza aktywne drożdże.

W dużej misce (lub misie miksera) przesiej 500 g mąki pszennnej i wymieszaj z 5 g soli. Zrób w mące wgłębienie wielkości krateru (ok. 6–8 cm). Do wgłębienia wlej aktywny rozczyn, dodaj pozostałe mleko (200 ml), roztrzepane (lub lekko ubite) 180 g jajek, 85 g cukru (pozostała część), startą skórkę z cytryny oraz 70 g miękkiego masła pokrojonego na kostki. Jeśli używasz miksera, zamocuj hak do ciasta.

Wyrabianie ciasta: zacznij wyrabiać ciasto (mikser 5–7 minut na średnich obrotach z hakiem; ręcznie 10–12 minut). Najpierw składniki się połączą i będą kleić; po kilku minutach dodaj masło po kawałku, wciąż wyrabiając. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne, sprężyste i przestaje mocno kleić się do rąk (możesz zrobić test: odciągnij kawałek ciasta — powinno się rozciągać, tworząc cienką, niemal przezroczystą strukturę bez rwania).

Pierwsze wyrastanie: Przełóż ciasto do lekko naoliwionej dużej miski (posmaruj wnętrze miski odrobiną oleju lub masła). Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 60–90 minut, aż ciasto podwoi objętość. Test: naciśnij palcem w powierzchnię ciasta — wgłębienie powinno powoli sprężać się z powrotem, ale nie zniknąć całkowicie.

Drugie wyrabianie i porcjowanie: Po wyrośnięciu wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę. Delikatnie odgazuj je kilkoma płaskimi uderzeniami pięścią. Uformuj wałek i podziel na 12 równych porcji (użyj wagi kuchennej lub szacuj po około 90–100 g surowego ciasta na sztukę). Uformuj z każdej porcji gładką kulkę: podciągnij brzegi ciasta pod spód, dociśnij i obróć pod spodem tworząc napiętą powierzchnię.

Drugie wyrastanie kulek: ułóż kuleczki na blacie obsypanym mąką lub na arkuszu papieru do pieczenia w odstępach 3–4 cm. Przykryj luźno czystą ściereczką i odstaw na 30–45 minut, aż kuleczki wyraźnie podrosną (powinny być pulchne i sprężyste).

Przygotuj konfiturę: jeśli jest bardzo gęsta, podgrzej ją lekko w rondelku, aby była bardziej plastyczna do napełniania (nie może być jednak zbyt rzadka). Przełóż konfiturę do worka cukierniczego lub do małej miski z łyżką.

Rozgrzewanie oleju: w szerokim, ciężkim rondlu lub dużym garnku (np. z grubym dnem o średnicy 24–28 cm) wlej 1–1,2 litra oleju (około 1000–1200 ml w dnie, reszta do uzupełnienia w razie potrzeby). Rozgrzej olej do temperatury 170–175°C (użyj termometru do smażenia). Jeśli nie masz termometru, sprawdź kawałkiem ciasta: włóż mały kawałek — powinien wypłynąć i mocno bąbelkować, a powierzchnia powinna szybko nabrać złotego koloru po około 30–40 sekundach.

Smażenie pączków: delikatnie wrzucaj pączki do gorącego oleju (po 3–4 sztuki na raz, nie przepełniaj garnka). Smaż na średnim ogniu 2–3 minuty z jednej strony, aż się zrumienią na jasnozłoty kolor, następnie obróć za pomocą łyżki cedzakowej i smaż kolejne 2–3 minuty z drugiej strony. Pączki powinny być równomiernie złote. Po usmażeniu odkładaj je na kratkę lub papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Napełnianie pączków: włóż usmażone i przestudzone (lekko ciepłe, nie gorące) pączki do misy. Użyj rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania (okrągła końcówka) lub małej wykałaczki: wykonaj pionowe nacięcie z boku pączka i napełnij około 20–25 g konfitury w środku każdego pączka. Jeśli używasz worka cukierniczego, wciśnij końcówkę do wnętrza i delikatnie wyciśnij konfiturę — pączek powinien napęcznieć.

Przygotowanie lukru (opcjonalne): W misce wymieszaj 100 g cukru pudru z 15–20 ml soku z cytryny (dodaj stopniowo, aż uzyskasz gładką, lekko lejącą konsystencję). Jeśli używasz lukru, zanurz górną część każdego pączka w lukrze i odstaw na kratkę, aby lukier stężał. Alternatywnie posyp pączki cukrem pudrem (50 g) używając sitka.

Podawanie: pączki najlepiej smakują lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, w ciągu kilku godzin od przygotowania. Ułóż je na tacy wyłożonej papierem do pieczenia lub na paterze; posyp cukrem pudrem lub polej lukrem tuż przed podaniem. Możesz serwować z filiżanką kawy, herbaty lub szklanką mleka.