Pączki Różane z Kruszonką Waniliową – Sekrety Babcinej Spiżarni

Zacznij od przygotowania zaczynu, który 'obudzi' drożdże. W małym garnuszku podgrzej 100 ml mleka. Musi być ono lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – gdy włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Zbyt gorące mleko zabije drożdże! Do dużej miski lub kubka wkrusz świeże drożdże, dodaj jedną łyżkę cukru (ok. 15g) i jedną łyżkę mąki (ok. 15g). Zalej wszystko ciepłym mlekiem i delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia składników i rozpuszczenia drożdży.

Przykryj miseczkę z zaczynem czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 15-20 minut. Idealne będzie miejsce blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym (i wyłączonym!) piekarniku. Po tym czasie zaczyn powinien znacznie zwiększyć swoją objętość i pokryć się gęstą, bąbelkową pianą. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

W czasie gdy zaczyn rośnie, przygotuj pozostałe składniki. W małym rondelku rozpuść 80g masła i odstaw do ostygnięcia. W dużej misce (w której będziesz wyrabiać ciasto) umieść żółtka i pozostały cukier. Używając miksera z końcówkami do ubijania, ucieraj je na wysokich obrotach przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, puszysta i potroić swoją objętość. To tak zwany kogel-mogel, który napowietrzy ciasto.

Do miski z utartymi żółtkami dodaj pozostałą mąkę (przesianą przez sito), wyrośnięty zaczyn, resztę mleka (również lekko podgrzanego), szczyptę soli, ekstrakt waniliowy oraz spirytus. Zacznij mieszać składniki na niskich obrotach miksera z hakami do ciasta drożdżowego lub drewnianą łyżką, tylko do momentu aż utworzą jednolitą, lepką masę.

Teraz kluczowy moment – wyrabianie ciasta. Zwiększ obroty miksera na średnie i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. Jeśli wyrabiasz ręcznie, przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagniataj energicznie przez około 15-20 minut. Ciasto początkowo będzie bardzo lepkie, ale w miarę wyrabiania stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski lub dłoni. Gotowe ciasto po naciśnięciu palcem powinno sprężyście wracać do swojego kształtu.

Gdy ciasto jest już dobrze wyrobione, powoli, cienką strużką, wlewaj do niego przestudzone, roztopione masło, cały czas miksując lub zagniatając. Wyrabiaj jeszcze przez około 5 minut, aż cały tłuszcz idealnie połączy się z ciastem, a ono znów stanie się gładkie i lśniące. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją z powrotem do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny do podwojenia objętości.

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj kruszonkę. Do miski wsyp 100g mąki, 50g cukru pudru. Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż na pół i końcówką noża wyskrob ziarenka, dodając je do suchych składników. Dodaj 50g zimnego, pokrojonego w małą kostkę masła. Rozcieraj wszystkie składniki opuszkami palców, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie zagniataj zbyt długo, aby masło się nie rozpuściło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę lekko oprószoną mąką. Uderz je pięścią, aby je odgazować, a następnie krótko zagnieć. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy około 7 cm wycinaj krążki.

Na środek każdego krążka nałóż pełną łyżeczkę (około 10-12g) gęstej konfitury różanej. Następnie bardzo dokładnie zlep brzegi ciasta, formując sakiewkę. Upewnij się, że złączenie jest szczelne, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia. Delikatnie uturlaj w dłoniach każdą sakiewkę, nadając jej kształt idealnej kulki.

Uformowane pączki układaj na blacie lub desce obficie posypanej mąką, zachowując między nimi odstępy. Układaj je złączeniem do dołu. Przykryj je czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na drugie wyrastanie, na około 30-40 minut. Pączki powinny w tym czasie napuszyć się i stać się bardzo lekkie.

W szerokim, płaskim garnku rozgrzej smalec lub olej. Tłuszczu powinno być tyle, aby pączki swobodnie w nim pływały (około 1 litra). Idealna temperatura to 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta – jeśli wypłynie i zarumieni się w ciągu minuty, tłuszcz jest gotowy. Zmniejsz ogień do średniego, aby utrzymać temperaturę.

Delikatnie wkładaj pączki do gorącego tłuszczu, górną stroną do dołu. Nie wkładaj zbyt wielu na raz, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Smaż pod przykryciem przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złoto-brązowy kolor. Po obróceniu na drugą stronę smaż już bez przykrycia. Prawidłowo usmażone pączki będą miały charakterystyczną, jasną obwódkę dookoła.

Gotowe pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na duży talerz lub kratkę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Pozostaw je na chwilę do lekkiego przestygnięcia, powinny być wciąż ciepłe, ale nie parzące.

Na koniec dekoracja. Jeszcze ciepłe pączki posmaruj z wierzchu odrobiną roztopionego masła (pozostałe 50g) za pomocą pędzelka kuchennego. Następnie obtocz je obficie w przygotowanej wcześniej kruszonce waniliowej, lekko dociskając, aby dobrze się przykleiła. Podawaj natychmiast, póki są najsmaczniejsze.