Pączki Różane z Nutą Kardamonu – Sekrety Babcinej Receptury

Zacznij od serca pączków – aktywacji drożdży. W małym garnuszku podgrzej mleko. Powinno być ciepłe, ale nie gorące (idealna temperatura to 35-37°C). Jeśli włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe. Do dużej miski wkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (15g) i 2 łyżki mąki (ok. 30g). Zalej całość ciepłym mlekiem i delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia składników w gęstą pastę. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 15-20 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy znacznie zwiększy objętość i na jego powierzchni pojawi się gęsta, bąbelkowa 'czapka'.

Do dużej misy przesiej pozostałą mąkę. Dodaj resztę cukru, sól, startą skórkę z cytryny i opcjonalnie mielony kardamon. Wymieszaj suche składniki łyżką, aby równomiernie się rozłożyły. W osobnym naczyniu roztrzep żółtka widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Do miski z suchymi składnikami dodaj wyrośnięty rozczyn drożdżowy oraz roztrzepane żółtka. Zacznij mieszać składniki, najlepiej dużą drewnianą łyżką lub szpatułką, aż połączą się w luźne, klejące ciasto. Następnie dodaj spirytus.

Teraz czas na najważniejszą część – wyrabianie. Możesz to zrobić ręcznie (ok. 15-20 minut) lub za pomocą miksera planetarnego z hakiem do ciasta (ok. 10 minut). Wyrabiaj ciasto, aż stanie się bardziej zwarte. W międzyczasie roztop masło i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, zacznij dodawać partiami (po 1 łyżce) płynne, ale nie gorące masło. Każdą kolejną porcję masła dodaj dopiero, gdy poprzednia całkowicie wchłonie się w ciasto.

Po dodaniu całego masła, kontynuuj wyrabianie jeszcze przez kilka minut. Gotowe ciasto powinno być niezwykle gładkie, elastyczne i błyszczące. Powinno z łatwością odchodzić od dłoni i ścianek miski, a po rozciągnięciu tworzyć cienką, prześwitującą błonkę (tzw. test okna).

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski oprószonej lekko mąką. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat lub stolnicę. Delikatnie je uderz pięścią, aby je odgazować, a następnie krótko zagnieć. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1,5 cm.

Za pomocą szklanki o średnicy około 7-8 cm lub specjalnego wykrojnika, wytnij z ciasta krążki. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne krążki. Ułóż je na blacie lub desce oprószonej mąką, zachowując odstępy.

Na środek każdego krążka nałóż około jednej płaskiej łyżeczki konfitury z róży. Przykryj drugim krążkiem i bardzo dokładnie zlep brzegi palcami, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia. Możesz delikatnie obtoczyć złączonego pączka w dłoniach, formując zgrabną kulkę.

Uformowane pączki ułóż na blacie lub desce dobrze oprószonej mąką, zachowując spore odstępy. Przykryj je czystą ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania na około 30-45 minut. Pączki powinny stać się bardzo puszyste i lekkie.

W szerokim, płaskim garnku rozgrzej smalec lub olej. Tłuszczu powinno być tyle, aby pączki swobodnie w nim pływały (min. 3-4 cm głębokości). Idealna temperatura to 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli wypłynie na powierzchnię i zacznie się rumienić w ciągu minuty, otoczony drobnymi bąbelkami, tłuszcz jest gotowy.

Delikatnie wkładaj pączki do gorącego tłuszczu, po kilka sztuk na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury. Smaż z każdej strony przez około 2-3 minuty, aż uzyskają piękny, złoto-brązowy kolor. Prawidłowo wyrośnięte pączki powinny mieć charakterystyczną, jasną obwódkę dookoła.

Usmażone pączki wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na talerz lub kratkę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przygotuj lukier. Do miski wsyp przesiany cukier puder. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj gorącą wodę i opcjonalnie wodę różaną, energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, aż do uzyskania gładkiego, gęstego, ale wciąż płynnego lukru. Jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę wody, jeśli za rzadki – więcej cukru pudru.

Każdego, jeszcze lekko ciepłego pączka, zanurz wierzchem w lukrze lub posmaruj lukier za pomocą pędzelka. Odłóż na kratkę, aby lukier zastygł. Zanim lukier całkowicie stwardnieje, posyp pączki posiekanymi pistacjami, jeśli ich używasz.