Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony Przepis Babci

Zacznij od przygotowania zaczynu, czyli 'pobudzenia' drożdży. W małym garnuszku podgrzej mleko. Musi być lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – jak temperatura ciała. Sprawdź, kapiąc kroplę na wewnętrzną stronę nadgarstka; powinno być przyjemnie ciepłe, a nie gorące. Do dużej miski (w której będziesz wyrabiać ciasto) wkrusz świeże drożdże. Dodaj jedną łyżkę cukru (ok. 15g) z odmierzonej porcji, jedną łyżkę mąki (ok. 15g) i zalej całość ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia składników. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 15 minut.

Gdy zaczyn jest gotowy (pięknie 'ruszył'), do tej samej miski przesiej pozostałą mąkę. Dodaj resztę cukru, żółtka, sól, spirytus oraz świeżo startą skórkę z pomarańczy. Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie lub za pomocą miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj przez około 5-7 minut, aż składniki się połączą i ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski.

Teraz czas na dodanie tłuszczu. Masło powinno być bardzo miękkie, ale nie płynne. Dodawaj je do wyrabianego ciasta partiami, po jednej łyżce. Każdą kolejną porcję masła dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednia całkowicie połączy się z ciastem. Po dodaniu całego masła, kontynuuj wyrabianie przez kolejne 10-15 minut (mikserem) lub 15-20 minut (ręcznie). Gotowe ciasto powinno być niezwykle gładkie, elastyczne, błyszczące i nie powinno kleić się do rąk. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu.

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę, włóż ją do miski lekko oprószonej mąką, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Ciasto w tym czasie powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę. Delikatnie je zagnieć, aby je odgazować, a następnie rozwałkuj na placek o grubości około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy ok. 7-8 cm wycinaj krążki. Na środek połowy krążków nałóż po jednej, czubatej łyżeczce (ok. 10g) konfitury różanej. Brzegi krążka z nadzieniem posmaruj delikatnie wodą lub białkiem (które zostało z jajek) i przykryj drugim, pustym krążkiem. Bardzo dokładnie zlep brzegi, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia. Uformuj w dłoniach zgrabne, lekko spłaszczone kulki.

Uformowane pączki przykryj czystą ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania (tzw. garowania) na około 30-40 minut w ciepłym miejscu. Pączki powinny wyraźnie napuszyć się i stać się bardzo lekkie. Gdy delikatnie naciśniesz pączka palcem, wgłębienie powinno powoli się wyrównywać – to znak, że są gotowe do smażenia.

W szerokim, płaskim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli wypłynie w ciągu kilku sekund i zacznie się rumienić, otoczony drobnymi bąbelkami, olej jest gotowy. Pączki wkładaj na gorący tłuszcz partiami, górną stroną (tą, która była na wierzchu podczas wyrastania) do dołu. Nie wkładaj zbyt wielu na raz, muszą swobodnie pływać.

Smaż pączki przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złoto-brązowy kolor. Przez pierwsze 2 minuty smaż je pod przykryciem, a po odwróceniu na drugą stronę – już bez przykrycia. Dzięki temu urosną i utworzy się charakterystyczna, jasna obwódka. Usmażone pączki wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Gdy pączki są już zimne, przygotuj lukier. Do miski przesiej cukier puder. Stopniowo, po jednej łyżeczce, dodawaj gorącą wodę (lub wodę różaną dla wzmocnienia aromatu), energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, aż do uzyskania gładkiej, gęstej, ale wciąż lejącej się konsystencji. Każdego pączka zanurz w lukrze jego wierzchnią stroną, pozwól nadmiarowi spłynąć.

Odlukrowane pączki odkładaj na kratkę cukierniczą. Zanim lukier całkowicie zastygnie, posyp je grubo posiekanymi pistacjami. Dodatkowo, dla ozdoby, możesz udekorować je jadalnymi, suszonymi płatkami róży. Pozostaw na około 15-20 minut, aż lukier zastygnie.