Pączki z Kremem Pistacjowym i Białą Czekoladą

Zacznij od przygotowania rozczynu. W małym garnuszku podgrzej mleko. Powinno być lekko ciepłe, jak do kąpieli dla niemowlaka (ok. 37°C). Jeśli włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski pokrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (z odmierzonej porcji 75g), 2 łyżki mąki (z odmierzonej porcji 500g) i zalej całość ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem do połączenia składników. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 15-20 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy znacznie urośnie i na jego powierzchni pojawi się gęsta, bąbelkowa piana.

W osobnej, dużej misce utrzyj żółtka z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę. Możesz to zrobić za pomocą miksera z końcówkami do ubijania – zajmie to około 5-7 minut. Masa powinna potroić swoją objętość i stać się prawie biała. Do dużej miski robota kuchennego (lub miski do ręcznego wyrabiania) przesiej pozostałą mąkę, dodaj sól i wymieszaj. Opcjonalnie, teraz możesz dodać startą skórkę z pomarańczy.

Do miski z mąką dodaj wyrośnięty rozczyn oraz utarte żółtka. Zacznij wyrabiać ciasto na niskich obrotach miksera z hakiem do ciasta (lub ręcznie). Po około 2-3 minutach, gdy składniki wstępnie się połączą, zacznij stopniowo, cienką strużką, wlewać roztopione i lekko przestudzone masło oraz spirytus. Kontynuuj wyrabianie przez około 10-12 minut (mikserem) lub 15-20 minut (ręcznie).

Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lśniące. Powinno odchodzić od ścianek miski, ale nadal być lekko lepkie w dotyku. Uformuj z niego kulę, przełóż do miski lekko wysmarowanej olejem, przykryj folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj krem. 150g łuskanych pistacji umieść w malakserze lub mocnym blenderze. Miksuj na wysokich obrotach przez 5-8 minut, robiąc przerwy co minutę, aby zeskrobać masę ze ścianek. Pistacje najpierw zmienią się w proszek, a potem, pod wpływem ciepła i uwalniającego się tłuszczu, w gładką, płynną pastę. W osobnej misce umieść bardzo dobrze schłodzoną śmietankę, serek mascarpone i przesiany cukier puder. Ubijaj mikserem na średnich obrotach do uzyskania gęstego, sztywnego kremu. Uważaj, aby nie przebić kremu (nie może się zwarzyć).

Do ubitego kremu z mascarpone dodaj przygotowaną pastę pistacjową. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z długą, cienką końcówką (tylką do nadziewania) i wstaw do lodówki do czasu, aż pączki będą gotowe do nadziewania.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je odgazuj, uderzając pięścią. Rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy ok. 7-8 cm wycinaj krążki. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne pączki. Uformowane pączki układaj na blacie lub desce oprószonej mąką, zachowując odstępy. Przykryj je ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 25-30 minut. Powinny stać się bardzo lekkie i puszyste.

W szerokim, płaskim garnku rozgrzej olej lub smalec do temperatury 175-180°C. Tłuszczu powinno być tyle, aby pączki swobodnie w nim pływały (ok. 5-6 cm głębokości). Ostrożnie wkładaj pączki na rozgrzany tłuszcz, górną stroną do dołu. Smaż po około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisto-brązowy kolor. Pączki powinny same się obracać, ale jeśli tego nie robią, pomóż im delikatnie widelcem. Prawidłowo usmażone pączki będą miały charakterystyczną, jasną obwódkę dookoła.

Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony kilkoma warstwami ręcznika papierowego, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw je do całkowitego wystudzenia przed nadziewaniem i dekorowaniem.

Gdy pączki są już zimne, czas na nadziewanie. Weź rękaw cukierniczy z kremem pistacjowym. Wbij długą końcówkę w bok pączka, mniej więcej do połowy jego głębokości. Wyciskaj krem, aż poczujesz, że pączek staje się cięższy i delikatnie się 'rozpycha'. Powtórz z wszystkimi pączkami.

Przygotuj polewę. Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w metalowej lub szklanej misce. Miskę ustaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Dno miski nie powinno dotykać wody. Mieszaj czekoladę, aż całkowicie się rozpuści i będzie gładka. Możesz dodać odrobinę masła lub oleju kokosowego dla lepszej płynności. Pozostałe 50g pistacji grubo posiekaj.

Każdego nadzianego pączka zanurz wierzchem w rozpuszczonej białej czekoladzie. Pozwól, aby nadmiar polewy spłynął z powrotem do miski. Od razu po zanurzeniu, posyp pączka posiekanymi pistacjami, zanim polewa zastygnie. Odłóż pączki na kratkę cukierniczą do całkowitego stężenia polewy. Podawaj i ciesz się smakiem!