Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog)

Rozgrzej mleko do temperatury 35-37°C — powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące. Wlej 50 ml mleka do małej miseczki, pokrusz drożdże świeże (25 g) i dodaj 10 g cukru z całego zapasu. Wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Pozostaw na 8-10 minut — na powierzchni powinna pojawić się pienista 'czapka', co oznacza aktywność drożdży.

W dużej misce (min. 3 l) przesiej 500 g mąki pszennej. Dodaj 100 g cukru, 5 g soli i 2 łyżeczki (2 g/łyżeczka) kardamonu mielonego. Wymieszaj składniki suchą łyżką, by przyprawy i sól równomiernie rozprowadziły się w mące.

W osobnej misce roztrzep lekko 180 g jajek (3 sztuki). W rondelku rozpuść 70 g masła i odstaw do przestudzenia — powinno być ciepłe, nie gorące. Do mąki zrób wgłębienie, wlej roztrzepane jajka, przestudzone masło i aktywne drożdże z mlekiem. Zacznij wyrabiać łyżką, a gdy składniki się połączą, przełóż na lekko oprószoną mąką stolnicę i wyrabiaj ręcznie 8-10 minut (lub 5-7 minut mikserem z hakiem). Ciasto jest gotowe, kiedy jest gładkie, elastyczne i przestaje kleić się do rąk — po naciśnięciu palcem sprężysta powierzchnia wraca powoli do pierwotnego kształtu.

Przełóż wyrobione ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24-26°C) do wyrastania na 60-90 minut — powinno podwoić objętość. Pod koniec wyrastania delikatnie odgazuj ciasto pięścią i uformuj na stolnicy prostokąt o grubości około 2 cm.

W małym garnku umieść 300 g malin, 30 ml soku z cytryny i 40 g cukru (z ogólnej puli). Jeśli używasz wanilii opcjonalnej, przetnij laskę wzdłuż i wydrąż ziarenka, dodaj je teraz do garnka. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz temperaturę i gotuj 8-10 minut, często mieszając, aż masa zgęstnieje. Potem odstaw do przestudzenia. Opcjonalnie dodaj 30 ml rumu po zdjęciu z ognia.

Po wyrośnięciu i uformowaniu prostokąta, podziel ciasto na 12 równych części — użyj wagi kuchennej, każda powinna ważyć około 90-100 g. Uformuj z każdego kawałka ciasną kulkę: rozciągnij brzegi pod spodem i zlep, obracając kulkę po stolnicy, aby uzyskać gładką powierzchnię. Ułóż kulki na oprószonej mąką tacy, przykryj lnianą ściereczką i odstaw na 20 minut na drugie wyrastanie — powinny lekko napuchnąć.

W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 170-175°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałeczek ciasta — powinien wypłynąć i zrumienić się w około 30-45 sekund. Wkładaj pączki partiami (3-4 sztuki), nie tłocząc ich. Smaż 2,5-3 minuty z jednej strony, delikatnie przewróć łyżką cedzakową i smaż kolejne 2-3 minuty, aż osiągną głęboki złoty kolor. Po usmażeniu układaj na papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przygotuj masę mascarpone do glazury: w misce ubij 150 g mascarpone z 100 g cukru pudru i 1 łyżeczką (5 ml) soku z cytryny — jeśli używałeś wanilii, dodaj wcześniej ziarenka. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, rozrzedź 10-20 ml mleka łyżką. Przełóż do rękawa cukierniczego z wąską końcówką do napychania.

Napełnianie: nabij rękaw cukierniczy z masą mascarpone i użyj drugiego rękawa (lub butelki z wąskim dzióbkiem) z przestudzonym kompotem malinowym. Nakłuj pączek szpikulcem lub długą końcówką rękawa z boku (w połowie wysokości), delikatnie wprowadź około 20-25 g kompotu, potem około 10-15 g mascarpone — dzięki temu wnętrze ma warstwę owocu i kremu. Powtórz dla wszystkich pączków.

Wierzch pączków możesz oblać cienką warstwą przygotowanej masy mascarpone lub oprószyć sitkiem cukrem pudrem (z pozostałych 50 g). Aby uzyskać estetyczny wygląd blogowy, zanurz tylko górną część pączka w glazurze i ułóż na talerzu. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.