Panna cotta z owocami

Jeśli używasz mrożonych owoców, rozmroź je w misce w temperaturze pokojowej i odsącz nadmiar wody. Jeśli owoce są świeże: umyj je pod bieżącą, zimną wodą, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Większe owoce (truskawki) przekrój na połówki lub ćwiartki, maliny i borówki pozostaw w całości.

Przełóż owoce do rondla o pojemności około 1 litra. Dodaj 40 g cukru i 15 ml soku z cytryny. Na średnim ogniu podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką, aż owoce puszczą sok i cukier się rozpuści (ok. 4-6 minut). Zwiększ ogień na średnio-wysoki i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aby sos lekko zgęstniał (ma być błyszczący, ale nadal płynny).

Po zdjęciu z ognia dodaj opcjonalnie 30 ml likieru limoncello i wymieszaj. Pozwól sosowi przestygnąć 10-15 minut w temperaturze pokojowej; powinien być ciepły lub letni przed podaniem na panna cotta (zimny sos też jest ok). Jeśli chcesz uzyskać gładką konsystencję, przetrzyj sos przez drobne sito, dociskając łyżką.

Przygotuj formy do serwowania: 6 małych pucharków lub kokilek (po ok. 120-150 ml każda). Odmierz 500 ml śmietanki i 250 ml mleka do jednego średniego rondla (pojemność min. 1 l). Dodaj 80 g cukru i szczyptę soli.

Przetnij laskę wanilii wzdłuż ostrym nożem i wyskrob nasionka. Dodaj zarówno nasionka, jak i przeciętą laskę do mieszanki śmietanki i mleka w rondlu. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a mieszanka będzie parować i zacznie tworzyć małe pęcherzyki przy brzegach (nie dopuszczaj do wrzenia). Powinno to zająć około 6-8 minut.

W międzyczasie wsyp 9 g żelatyny do małej miseczki i zalej 45 ml zimnej wody. Odstaw na 5-8 minut, żeby żelatyna napęczniała i wchłonęła wodę (tzw. 'nabrzmiewanie' żelatyny). Po tym czasie żelatyna powinna być miękka i żelowa w dotyku.

Gdy śmietanka z mlekiem jest gorąca i cukier rozpuszczony (ale nie wrze), wyłącz ogień. Wyjmij laskę wanilii (możesz ją umyć i wysuszyć, by użyć ponownie do cukru waniliowego). Do gorącej mieszanki dodaj napęczniałą żelatynę i energicznie mieszaj trzepaczką przez 30-45 sekund, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita (nie powinno być widocznych grudek).

Przelej powoli masę panna cotta do przygotowanego naczynia (pucharki, kokilki lub silikonowe formy) używając dzbanka z dziubkiem. Każda porcja powinna otrzymać około 125 ml masy. Pozostaw naczynia na blacie do przestygnięcia przez 20-30 minut, następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (optymalnie 6 godzin) aż całkowicie stężeje.

Gdy panna cotta stężeje w lodówce, wyjmij ją na 20 minut przed podaniem, żeby osiągnęła temperaturę lekko poniżej pokojowej. Nałóż 2-3 łyżki ciepłego lub letniego sosu owocowego na każdą porcję tuż przed podaniem.

Udekoruj każdą porcję świeżymi owocami z sosu i listkiem mięty (jeśli używasz). Możesz też posypać bardzo cienką warstwą skórki z cytryny dla dodatkowego aromatu. Podawaj na małych talerzach lub w przezroczystych pucharkach, aby uwydatnić kontrast kolorów.

Jeżeli panna cotta nie stężeje po 6-8 godzinach (rzadkie, ale możliwe), sprawdź czy użyto odpowiedniej ilości żelatyny i czy żelatyna była prawidłowo napęczniała oraz rozpuszczona. W skrajnych przypadkach podgrzej 50 ml śmietanki, rozpuść w niej dodatkowe 2 g żelatyny (najpierw napęcznij w 10 ml wody), połącz z wystudzoną masą i ponownie schłodź.