Panna Cotta z sosem owocowym

Przygotuj żelatynę. Do małej miseczki wlej 50 ml zimnej wody. Wsyp równomiernie 10 g żelatyny w proszku, starając się nie tworzyć grudek. Delikatnie zamieszaj widelcem i odstaw na około 5-10 minut. W tym czasie żelatyna wchłonie całą wodę i zamieni się w gąbczastą masę. Ten proces nazywa się 'kwitnieniem' i jest kluczowy dla prawidłowego rozpuszczenia się żelatyny w płynie.

Podgrzej mieszankę śmietankową. Do średniej wielkości rondelka wlej śmietankę 36% i mleko 3,2%. Dodaj 80 g cukru. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół ostrym nożem, a następnie tępą stroną noża zeskrob z obu połówek czarne ziarenka. Dodaj do rondelka zarówno ziarenka, jak i samą laskę. Podgrzewaj całość na średniej mocy, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Mieszanka powinna być gorąca, parująca, ale NIE może się zagotować. Doprowadzenie do wrzenia może spowodować zwarzenie się śmietanki.

Rozpuść żelatynę. Zdejmij gorący rondelek z ognia. Dodaj do niego całą napęczniałą żelatynę. Mieszaj energicznie rózgą kuchenną przez około 1-2 minuty, aż będziesz mieć absolutną pewność, że cała żelatyna się rozpuściła. Możesz to sprawdzić, nabierając odrobinę płynu na łyżkę i oglądając pod światło – nie powinno być widać żadnych ziarenek ani grudek.

Przelej do foremek. Przygotuj 4 foremki, małe szklaneczki lub filiżanki (każda o pojemności ok. 150 ml). Przelej mieszankę śmietankową przez drobne sitko bezpośrednio do dzbanka z dzióbkiem. Przecedzenie usunie pustą laskę wanilii oraz ewentualne nierozpuszczone resztki żelatyny. Następnie ostrożnie rozlej płyn równo do przygotowanych naczynek.

Schłodź deser. Odstaw foremki do ostygnięcia do temperatury pokojowej na około 30 minut. Następnie przykryj każdą z nich folią spożywczą (tak, aby folia nie dotykała powierzchni deseru) i wstaw do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Panna cotta jest gotowa, gdy jest całkowicie ścięta i sprężysta – po lekkim poruszeniu foremką powinna drżeć jak galaretka, ale nie być płynna.

Przygotuj sos. W małym rondelku umieść 300 g mrożonych malin (nie musisz ich wcześniej rozmrażać). Dodaj 30 g cukru pudru i 15 ml soku z cytryny. Podgrzewaj na małej mocy, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut. Owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać, tworząc gęstą, aromatyczną masę. Zdejmij z ognia.

Zmiksuj i przetrzyj sos. Gorącą masę owocową przelej do naczynia blendera lub użyj blendera ręcznego (żyrafy) i zmiksuj na idealnie gładki mus. Aby uzyskać aksamitną konsystencję, umieść drobne sitko nad miską i przetrzyj przez nie cały sos, używając łyżki lub silikonowej szpatułki. Ten krok usunie wszystkie drobne pestki malin.

Serwuj deser. Całkowicie ostudzony sos przechowuj w lodówce. Tuż przed podaniem wyjmij panna cottę z lodówki. Możesz podać ją bezpośrednio w naczynkach lub wyjąć na talerzyk. Aby wyjąć, zanurz foremkę na 3-5 sekund w gorącej wodzie (uważaj, by woda nie dostała się do środka), a następnie odwróć ją do góry dnem na talerzyku. Deser powinien gładko wyślizgnąć się z formy. Polej każdą porcję schłodzonym sosem owocowym. Udekoruj świeżymi owocami i listkami mięty.