Papryka nadziewana serem

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Umyj papryki pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Używając ostrego noża, odetnij górną część papryk (ok. 1–1,5 cm), zachowując 'czapeczki' jeśli chcesz je później użyć jako dekoracji. Ostrożnie usuń nasiona i wewnętrzne błony dłonią lub małą łyżeczką; usuń wszelkie luźne nasiona papierowym ręcznikiem. Ułóż papryki pionowo w naczyniu żaroodpornym tak, aby stały stabilnie. Skrop wnętrza około 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka) i lekko posól (użyj około 1/2 łyżeczki soli rozłożonej równomiernie) — to zapobiegnie przenikaniu nadmiaru wilgoci do farszu.

Obierz i drobno posiekaj cebulę (kostka ok. 5 mm). Rozgrzej średnią patelnię na średnim ogniu i dodaj 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka). Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj rozdrobniony czosnek (15 g, 3 ząbki) i smaż kolejne 60–90 sekund, aż zacznie pachnieć (uważaj, żeby się nie przypalił — przypalony czosnek daje gorzki smak). Zdejmij patelnię z ognia i odstaw do ostygnięcia na 3–4 minuty.

W dużej misce umieść 400 g ricotty. Pokrusz 100 g fety i dodaj do ricotty. Zetrzyj lub porwij 150 g mozzarelli na drobne kawałki i odłóż 50 g do posypania; resztę dodaj do miski. Wbij 120 g jajek (2 sztuki) i dodaj przestudzoną cebulę z czosnkiem. Dodaj 50 g bułki tartej, 20 g posiekanej natki pietruszki, 4 g papryki słodkiej (2 łyżeczki), 2 g oregano (1 łyżeczka), 2 g pieprzu i skontroluj sól — dodaj 1/2–1 łyżeczki soli zależnie od słoności fety. Mieszaj wszystko łyżką lub szpatułką do połączenia składników, aż farsz będzie jednolity, lekko wilgotny, ale nie płynny. Konsystencja: farsz powinien być gęsty i na tyle zwarty, by dało się go nakładać łyżką bez spływania.

Napełnij każdą paprykę przygotowanym farszem łyżką stołową, lekko dociskając, aby nie pozostały powietrzne kieszenie, ale nie przepełniaj — zostaw ok. 0,5 cm przestrzeni od krawędzi. Na wierzch każdej papryki posyp odłożone 50 g mozzarelli. Jeżeli używasz orzechów włoskich (opcjonalnie), posyp je teraz lekko posiekanymi 50 g orzechów.

Przykryj naczynie żaroodporne folią aluminiową (luźno, nieuciskając wierzchu serów) i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30 minut w 190°C. Po 30 minutach ostrożnie zdejmij folię i piecz dalej przez dodatkowe 10–12 minut, aż ser na wierzchu się zarumieni, a farsz zacznie lekko bulgotać. Kontrola: wbij cienki nóż w jeden z farszów — nóż powinien być gorący po wyjęciu, a farsz mieć zwartą, ale kremową konsystencję (nie powinien być płynny).

Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 8–10 minut, aby farsz 'doszedł' i nie był zbyt płynny. Przed podaniem posyp świeżą bazylią (10 g, opcjonalnie) i ewentualnie skrop kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Pokrój na pół lub podawaj w całości jako przystawkę – 1 papryka na osobę jest obfita (przy 6 paprykach porcje dla 6 osób).

Podawaj papryki gorące lub lekko przestudzone z dodatkami: małe miseczki z sosem jogurtowym (jogurt grecki wymieszany z czosnkiem i koperkiem), sosem pomidorowym lub kilkoma kroplami gęstej glazury balsamicznej dla kontrastu słodko-kwaśnego. Jako przekąska na Sylwestra możesz ułożyć papryki na dużej desce z dodatkowymi talerzykami i chlebem krojonym na grzanki.