Papryki faszerowane ryżem

Umyj papryki pod bieżącą wodą i osusz. Odetnij górne części z szypułkami (kapturek) i usuń nasiona oraz białe błony łyżką. Zachowaj kapturki. Jeśli papryki są bardzo szerokie, odetnij cienką część od spodu, aby stabilnie stały w naczyniu (nie przekrawaj całkowicie na pół).

Cebulę obierz i drobno posiekaj: przekrój na pół, ułóż płaską stroną i tnij cienkie paski, następnie w poprzek na drobną kostkę. Pomidory pokrój w drobną kostkę, usuń nadmiar soku, jeśli jest bardzo wodnisty. Czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

Wsyp ryż do sitka i przepłucz pod zimną wodą, mieszając ręką, aż woda będzie przejrzysta (ok. 30-60 sekund). Odcedź. W średnim garnku zagotuj 400 ml wywaru warzywnego. Dodaj opłukany ryż i szczyptę soli (ok. 1 g). Zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 12-15 minut bez mieszania, aż płyn zostanie wchłonięty. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i zostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-28 cm z grubym dnem na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy (30 g). Gdy olej będzie gorący (lekko migoczący), dodaj posiekaną cebulę i smaż 5-7 minut, mieszając co 30-45 sekund, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się).

Do zeszklonej cebuli dodaj czosnek i smaż razem 30-60 sekund, aż uwolni się aromat (nie pozwól się przypalić). Następnie dodaj świeże pomidory, pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy (30 g). Smaż całość 5-7 minut na średnim ogniu, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i zmniejszy objętość o około 1/4.

Dodaj do patelni ugotowany i spulchniony ryż oraz przyprawy: paprykę słodką w proszku (5 g), oregano (2 g), sól (pozostałość do smaku — dodaj 2-3 g) i pieprz (2 g). Mieszaj delikatnie przez 2-3 minuty na małym ogniu, aby składniki dobrze się połączyły. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw.

Jeżeli używasz orzechów piniowych, podpraż je na suchej, małej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż będą lekko złociste. Dodaj do farszu i wymieszaj. Dodatkowo możesz dodać pokruszoną fetę (100 g) po upieczeniu na wierzch.

Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół, bez termoobiegu) — około 10 minut przed pieczeniem, aby był równomiernie nagrzany. Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 24x18 cm lub równoważne. Do każdego wydrążonego wnętrza papryki nakładaj farsz łyżką, delikatnie dociskając, aby wypełnić przestrzeń; nie nabijaj zbyt mocno — zostaw odrobinę miejsca pod kapturek, by farsz mógł się rozszerzyć.

Wlej do naczynia 100 ml wywaru warzywnego (pozostały z przygotowania) — płyn powinien zakrywać dno na około 3-5 mm, co zapobiegnie wysuszeniu papryk. Na każdą paprykę możesz położyć jej kapturek. Przykryj naczynie folią aluminiową lub przykrywką i piecz w rozgrzanym piekarniku 30 minut. Po 30 minutach zdejmij folię i piecz kolejne 10-15 minut, aż skórka papryk będzie pomarszczona a środek gorący (farsz powinien delikatnie bulgotać).

Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 5-10 minut, aby soki się ustabilizowały. Posyp papryki świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki oraz — jeśli używasz — pokruszoną fetą i podprażonymi orzechami piniowymi. Podawaj każdą paprykę na talerzu z łyżką sosu z naczynia.

Ułóż po jednej papryce na talerzu. Możesz przeciąć paprykę na pół wzdłuż dla estetyki i wygody jedzenia. Podawaj z zieloną sałatką lub pieczonymi ziemniakami; na Sylwestra przygotuj małe porcje jako przystawkę lub podawaj jako danie główne z dodatkami.