Pasta hummusowa

Wyjmij puszkę ciecierzycy i odcedź całą zawartość przez sitko do dużej miski. Zmierz 60 ml aquafaby (wody z puszki) i odłóż do osobnego kubka — możesz jej potrzebować do rozrzedzenia pasty. Jeśli używasz domowo gotowanej ciecierzycy, odlej ją z wody i odczekaj chwilę aż ostygnie.

Obierz ząbki czosnku i lekko je rozgnieć dłonią lub nożem, żeby łatwiej puściły aromat. Wyciśnij sok z cytryny do miarki (50 ml). Odmierz tahini (60 g) i odstaw obok. Jeśli planujesz użyć orzechów piniowych — przygotuj patelnię do prażenia.

Jeżeli używasz orzechów piniowych: rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu bez tłuszczu. Wrzuć orzechy i praż 2–3 minuty, mieszając co kilkanaście sekund, aż się lekko zarumienią i poczujesz orzechowy zapach. Przełóż na talerzyk, aby nie przypalały się w gorącej patelni.

Do misy robota kuchennego lub wysokościowego blendera wsyp odsączoną ciecierzycę (240 g). Dodaj tahini (60 g), świeży sok z cytryny (50 ml), rozgniecione ząbki czosnku (10 g), sól (5 g) i mielony kmin rzymski (2 g). Na początek wlej 30 ml aquafaby/wody i 15 g oliwy (1 łyżka). Zamknij urządzenie i miksuj na średniej prędkości przez 60–90 sekund, aż składniki się połączą i powstanie gruba masa. Po 45–60 sekundach zatrzymaj blender, zeskrob masę szpatułką ze ścianek misy i kontynuuj miksowanie.

Sprawdź konsystencję hummusu: powinna być gładka i kremowa, ale nie zbyt gęsta. Jeśli masa jest zbyt gęsta lub ziarnista, dodawaj po 10–15 ml aquafaby/wody i miksuj 10–15 sekund za każdym razem, aż osiągniesz pożądaną, lekko rozwodnioną kremowość. Spróbuj hummusu i w razie potrzeby dodaj 5–10 ml soku z cytryny więcej, szczyptę soli lub jeden dodatkowy ząbek czosnku (opcjonalnie).

Przełóż hummus do płytkiej misy lub na płaski talerz. Użyj łyżki, aby zrobić lekki wir (zagłębienie) na środku pasty — to miejsce na oliwę. Skrop powierzchnię pozostałą oliwą z oliwek (ok. 15 g), posyp wędzoną papryką (opcjonalnie, 2 g), posiekaną świeżą pietruszką (10 g) i prażonymi orzechami piniowymi (30 g), jeśli używasz. Podawaj z ciepłą pitą, świeżymi warzywami i krakersami.

Jeśli nie podajesz od razu, przełóż hummus do szczelnego pojemnika, wygładź wierzch i lekko skrop oliwą, aby utworzyć barierę przed powietrzem. Przechowuj w lodówce do 4 dni. Przed podaniem można hummus wyjąć z lodówki 20–30 minut wcześniej, aby wrócił do temperatury pokojowej i odzyskał pełnię aromatu.