Pasta z awokado i bazylią

Przygotuj wszystkie narzędzia i składniki: deskę do krojenia, ostry nóż, łyżkę do wydrążania, dużą miskę do miksowania, widelec lub tłuczek, wyciskarkę do cytryny (opcjonalnie blender lub malakser jeśli chcesz gładką konsystencję). Umyj liście bazylii pod bieżącą, zimną wodą i osusz je delikatnie ręcznikiem papierowym lub wirówką do sałaty. Sprawdź dojrzałość awokado: powinno lekko ustępować przy delikatnym nacisku kciukiem (nie powinno być bardzo miękkie jak papka).

Obierz 2 ząbki czosnku (10 g). Aby uzyskać delikatniejszy smak, zetrzyj czosnek na tarce na drobnych oczkach lub użyj płaskiej strony noża, aby najpierw lekko go rozgnieść, a następnie bardzo drobno posiekać. Oderwij liście bazylii od łodyżek (nie siekaj łodyg, są twardsze) i zgrubnie posiekaj około 20 g liści — możesz też użyć całych mniejszych listków do dekoracji.

Połóż awokado na desce. Przytrzymując, przetnij je wzdłuż dookoła aż dotrzesz do pestki. Obróć połówki w przeciwnych kierunkach i je rozłącz. Uderz ostrzem noża delikatnie w pestkę, aby nóż się w nią wbił, następnie obróć nóż i wyjmij pestkę. Używając łyżki wydrąż miąższ z połówek i przełóż do dużej miski. Jeśli chcesz dokładnie odmierzyć ilość, możesz zmierzyć wagę wydrążonego miąższu — potocznie użyj dwóch średnich owoców (~400 g łącznego miąższu).

Do miski z miąższem awokado dodaj od razu sok z cytryny (30 ml) — zapobiegnie to brązowieniu i doda świeżości. Dodaj starty/posiekany czosnek i zgrubnie posiekaną bazylię (20 g). Jeśli chcesz bardzo gładką pastę — przełóż składniki do malaksera/blendera i miksuj krótkimi pulsami przez 10–20 sekund, aż uzyskasz pożądaną gładkość. Jeśli wolisz strukturę rustykalną, użyj widelca lub tłuczka i rozgniataj miąższ aż będzie kremowy z drobnymi kawałkami (mieszaj około 1–2 minuty).

Podczas mieszania powoli wlewaj oliwę z oliwek (30 ml) cienkim strumieniem, cały czas mieszając — dzięki temu pasta zrobi się bardziej jedwabista i lekko błyszcząca. Dodaj sól (2 g) i pieprz (1 g), wymieszaj i sprawdź smak. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny (po 5–10 ml) lub soli, aż smak będzie zbalansowany — kwaśność, sól i tłustość powinny się uzupełniać.

Jeśli używasz orzeszków piniowych (30 g), rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i podpraż je przez 1–3 minuty, mieszając często drewnianą łyżką — będą gotowe, gdy staną się złociste i zaczną wydzielać zapach. Uważaj, bo szybko się przypalają. Jeśli używasz płatków chili, przygotuj je do posypania na końcu.

Przełóż pastę do małej miseczki lub na płaski talerz. Na wierzchu skrop odrobiną oliwy dla blasku, udekoruj kilkoma listkami bazylii. Dodatkowo możesz posypać uprażonymi orzeszkami piniowymi (opcjonalne) i delikatnie obsypać płatkami chili, jeśli chcesz pikantniejszy akcent. Podawaj z świeżym pieczywem, grzankami, krakersami lub warzywnymi pałeczkami.

Jeśli nie podajesz pasty od razu, przekaż ją do szczelnego pojemnika. Aby zapobiec brązowieniu, wyrównaj powierzchnię pasty i lekko skrop cienką warstwą oliwy z oliwek, a następnie przykryj folią spożywczą bezpośrednio przylegającą do powierzchni pasty (bez pęcherzy powietrza). Przechowuj w lodówce do 24-48 godzin.