Pasta z bakłażana

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Umyj bakłażany, osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem nakłuj skórkę bakłażanów kilka razy — to zapobiegnie pękaniu podczas pieczenia. Połóż bakłażany na blasze i włóż do gorącego piekarnika.

Piecz bakłażany przez 35–45 minut aż skórka będzie mocno przyrumieniona i czarna w niektórych miejscach, a miąższ stanie się miękki i zapadnie się pod dotykiem. Po około 25 minutach obróć bakłażany, aby równomiernie się przypiekły. Gotowość sprawdzisz, naciskając bakłażan delikatnie – powinien być miękki jak ugotowane ziemniaki.

Wyjmij bakłażany z piekarnika i pozostaw na blasze 10–15 minut do przestudzenia — powinny być na tyle chłodne, by można było je trzymać. Przetnij bakłażany wzdłuż i łyżką wydobądź miąższ do sitka lub durszlaka ustawionego nad miską. Pozostaw miąższ do odsączenia przez 10–15 minut, aby naturalna woda odciekła — dzięki temu pasta nie będzie wodnista.

Przełóż odsączony miąższ bakłażana do miski robota kuchennego lub blendera. Dodaj tahini, rozgniecione ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane), sok z cytryny, 20 g oliwy z oliwek (ok. 1,5 łyżki), sól i pieprz. Zacznij miksować pulsacyjnie, aż składniki się połączą, a pasta będzie miała pożądaną konsystencję. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę zimnej wody lub nieco więcej oliwy, miksując stopniowo do uzyskania kremowości.

Przełóż pastę z bakłażana do dużej miski. Skosztuj i dopraw w razie potrzeby sokiem z cytryny, solą lub pieprzem. Dla wyraźniejszej dymnej nuty dodaj opcjonalnie 2 g wędzonej papryki i wymieszaj ręczną łyżką.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw pastę do lodówki na minimum 30 minut (możesz do 2 godzin). Chłodzenie pozwala aromatom się zharmonizować — pasta będzie smakować pełniej.

Przełóż pastę na płaski talerz lub do półmisków. Zrób w środku niewielkie wgłębienie i polej odrobiną oliwy z oliwek (ok. 10 g). Posyp wierzch opcjonalnie wędzoną papryką i świeżo posiekaną natką pietruszki. Podawaj z pokrojoną bagietką, chrupiącymi krakersami lub warzywnymi słupkami (papryka, marchewka, ogórek).