Paszteciki z mięsem

Zacznij od przygotowania zaczynu drożdżowego. W małej miseczce umieść pokruszone świeże drożdże. Dodaj jedną łyżeczkę cukru i rozetrzyj je razem łyżką, aż drożdże staną się płynne. Następnie dodaj jedną łyżkę mąki i około 2-3 łyżki ciepłej (ale nie gorącej!) wody lub mleka. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Przykryj miseczkę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Zaczyn jest gotowy, gdy znacznie zwiększy swoją objętość i na powierzchni pojawi się piana.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj szczyptę soli. Wyjmij z lodówki bardzo zimne masło i pokrój je w małą kostkę. Dodaj masło do mąki i zacznij rozcierać je palcami lub siekać nożem, aż powstanie konsystencja mokrego piasku lub drobnej kruszonki. Staraj się robić to szybko, aby masło się nie ogrzało.

Do mąki z masłem zrób wgłębienie. Dodaj do niego gęstą śmietanę, żółtko oraz wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Zacznij delikatnie mieszać składniki widelcem, a następnie szybko zagnieć ciasto dłońmi, tylko do połączenia się składników w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.

Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 2-3 godziny. Schłodzenie ciasta jest niezbędne, aby masło w nim stwardniało, co zapewni listkowanie się pasztecików podczas pieczenia.

Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotuj farsz. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnim ogniu.

Na rozgrzany olej wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, często mieszając, aż stanie się miękka i szklista, ale nie zrumieniona. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Zwiększ ogień i dodaj na patelnię mięso mielone. Za pomocą drewnianej łyżki lub łopatki rozdrabniaj mięso na mniejsze kawałki. Smaż, mieszając, aż mięso straci różowy kolor i całkowicie się usmaży, co potrwa około 8-10 minut. W trakcie smażenia odparuje z niego woda.

Gdy mięso jest już usmażone, zdejmij patelnię z ognia. Przełóż jej zawartość do miski. Dodaj bułkę tartą, suszony majeranek, sól (ok. 1 łyżeczki) i świeżo zmielony pieprz. Wlej 50 ml bulionu lub wody, aby farsz był bardziej soczysty. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia. Farsz musi być zimny przed nałożeniem na ciasto.

Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na 3-4 równe części. Jedną część zostaw na blacie, a resztę schowaj z powrotem do lodówki. Stolnicę lekko oprósz mąką i rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 3 mm i szerokości około 10-12 cm.

Wzdłuż dłuższego boku prostokąta, około 2 cm od krawędzi, wyłóż porcję zimnego farszu, formując z niego wałeczek. Zwiń ciasto ciasno wokół farszu, tworząc długi rulon. Krawędź ciasta dociśnij palcami, aby dobrze się skleiła. Postępuj tak samo z pozostałymi częściami ciasta i farszu.

Przygotowane rulony pokrój ostrym nożem na kawałki o długości około 4-5 cm. Możesz kroić prosto lub lekko po skosie dla ciekawszego kształtu. Układaj paszteciki na przygotowanej blasze, zachowując niewielkie odstępy (około 2 cm), łączeniem do dołu.

W małej miseczce roztrzep widelcem całe jajko. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj wierzch każdego pasztecika. Jeśli używasz, posyp je teraz sezamem lub czarnuszką.

Wstaw blachę z pasztecikami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut, aż paszteciki urosną i nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc obserwuj je pod koniec.

Wyjmij upieczone paszteciki z piekarnika i za pomocą łopatki przełóż je na metalową kratkę do studzenia. Pozwól im odpocząć przez co najmniej 10 minut przed podaniem. Najlepiej smakują na ciepło.