Paszteciki z mięsem

Przygotuj składniki: obierz cebulę i posiekaj na drobną kostkę (najprościej przekroić cebulę na pół, położyć stroną płaską na desce i kroić w cienkie paski, potem przekroić równolegle w kostkę). Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Odmierz bułkę tartą i przyprawy.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 24–28 cm) na średnim ogniu. Dodaj masło (30 g) i pozwól mu się rozpuścić – powinno się pienić, ale nie przypalać. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż 8–10 minut, mieszając drewnianą łyżką co 1–2 minuty, aż cebula stanie się miękka, półprzezroczysta i lekko złota. Na koniec dodaj posiekany czosnek i smaż dodatkowe 30 sekund, aż puszczać aromat (uważaj, by go nie przypalić).

Zwiększ ogień na średnio-wysoki, dodaj 15 g oleju, a następnie włóż mielone mięso (500 g). Rozbij grudki drewnianą łyżką i smaż 8–10 minut, aż mięso przestanie być różowe i zacznie się lekko rumienić. Mieszaj co minutę, aby smażyło się równomiernie. Po 10 minutach sprawdź fragmenty mięsa — nie powinno być już różowych śladów.

Gdy mięso jest już podsmażone, zmniejsz ogień, dodaj usmażoną cebulę z czosnkiem z kroku 2, dodaj bułkę tartą (50 g), wsyp sól (8 g), pieprz (2 g) i majeranek (4 g, jeśli używasz). Wymieszaj dokładnie i smaż razem 2–3 minuty, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć, a przyprawy się połączyły. Spróbuj farszu (uważaj, że jest gorący) i ewentualnie dopraw solą/pieprzem.

Przełóż farsz do szerokiej miski lub płaskiego naczynia, wyrównaj powierzchnię i odstaw do wystudzenia na min. 30 minut w temperaturze pokojowej (lub 20 minut, jeśli chcesz przyspieszyć proces i rozłożyć na płaskiej blaszce, by szybko oddał ciepło). Farsz powinien być chłodny przed napełnianiem ciasta — ułatwia to formowanie i zapobiega rozmoknięciu ciasta.

Przygotuj ciasto francuskie: jeśli jest mrożone, wyjmij je z lodówki i rozmrażaj w opakowaniu w lodówce zgodnie z instrukcją producenta; po rozmrożeniu rozłóż je na lekko posypanej mąką stolnicy i delikatnie rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości około 3 mm — nie przyciskaj zbyt mocno, chcemy zachować warstwy.

Przygotuj deskę i nóż lub radełko. Pokrój rozwałkowane ciasto na prostokąty około 8 x 10 cm (możesz też przeciąć wzdłuż i w poprzek - z jednego opakowania 500 g otrzymasz około 20–24 paszteciki, w zależności od grubości). Na każdy prostokąt nałóż łyżką stołową (ok. 15 g) wystudzony farsz, zostawiając 1 cm wolnego brzegu na zlepienie.

Zlep każdy pasztecik: złóż prostokąt na pół, dokładnie zlep brzegi palcami, a następnie dociśnij widelcem, tworząc ozdobny ślad i szczelne zamknięcie. Ułóż gotowe paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2 cm.

Roztrzep jajko (60 g) z 1 łyżeczką wody (ok. 5 g) w małej miseczce. Posmaruj powierzchnię każdego pasztecika pędzelkiem równomiernie jajkiem — zapewni to złocisty połysk. Jeśli używasz sezamu (20 g), posyp nim paszteciki od razu po posmarowaniu jajkiem.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (góra-dół) ustawionego na 200°C. Piecz paszteciki 18–22 minut na środkowym poziomie, aż ciasto będzie równomiernie złote i napuszone. Obserwuj kolor — gotowe paszteciki powinny być złoto-brązowe na wierzchu i wyraźnie podniesione.

Po upieczeniu wyjmij blachę i odstaw paszteciki na kratkę do przestudzenia na 5–10 minut — skórka powinna lekko stężeć, ale paszteciki nadal będą ciepłe i soczyste w środku. Podawaj ciepłe lub lekko przestudzone.

Ułóż paszteciki na półmisku. Obok podaj sosy: musztardę, sos chrzanowy lub pikantny sos pomidorowy. Dla Wigilii można podać cienkie plasterki marynowanych warzyw lub ogórków.