Paszteciki z mięsem

Przygotuj rozczyn: mleko podgrzej do temperatury 35-37°C (powinno być przyjemnie ciepłe, sprawdź nadgarstkiem). Do małej miseczki pokrusz drożdże świeże, dodaj cukier i zalej 60 ml podgrzanego mleka (z reszty mleka użyjesz później). Wymieszaj widelcem tylko środkową część, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna pojawić się pienista, biała „czapka”, co oznacza że drożdże są aktywne.

Wsyp mąkę do dużej miski i wymieszaj z 2 g soli (od ogólnej ilości soli). Zrób w mące wgłębienie. Wlej aktywny rozczyn do wgłębienia oraz pozostałe ciepłe mleko (190 ml), dodaj jedno jajko (60 g) i stopione, ostudzone masło (ok. 60 g z całkowitej ilości). Zacznij mieszać drewnianą łyżką od środka, łącząc mąkę z płynami, aż powstanie luźne ciasto. Następnie przełóż na oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Alternatywnie użyj miksera z hakiem do ciasta przez 6–7 minut na średnich obrotach.

Przełóż wyrobione ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 50–60 minut. Ciasto powinno podwoić objętość — sprawdzisz to, delikatnie naciskając palcem: ślad powinien częściowo wrócić, ale nie całkowicie (to znak, że jest dobrze wyrośnięte).

Przygotuj warzywa: cebulę obierz i drobno posiekaj (ok. 150 g). Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę (2 ząbki = 10 g).

Na patelni rozgrzej olej rzepakowy (1 łyżka = 15 g) na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista (przezroczysta i aromatyczna). Dodaj czosnek i smaż 30–60 sekund, uważając, żeby się nie przypalił. Dodaj mięso mielone (500 g) i rozdrabniaj drewnianą łyżką, smaż 8–10 minut, aż mięso całkowicie zmieni kolor — nie powinno być widocznych różowych części. Dopraw farsz 8 g soli (reszta z puli soli), 2 g pieprzu i majeranek (2 g). Na koniec dodaj bułkę tartą (50 g) oraz surowe jajko (60 g) do związania masy, wymieszaj i smaż 1–2 minuty. Jeśli farsz jest zbyt tłusty, odlej nadmiar tłuszczu. Przełóż farsz do miski i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut).

Przygotuj blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (najlepiej 2 duże blachy lub piecz partiami). Wyrośnięte ciasto przypadkowo odgazuj — uderz lekko pięścią lub rozwałkuj ręką, a następnie przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt o grubości około 4–5 mm (ok. 30×40 cm dla jednej partii). Podziel ciasto na prostokąty o wymiarach ok. 6×8 cm — z tej ilości otrzymasz około 20 pasztecików (w zależności od grubości i kształtu). Na każdy kawałek nakładaj łyżką stołową (ok. 20–25 g) chłodnego farszu.

Sklej paszteciki: złóż prostokąt ciasta na pół nad farszem (jeśli robisz trójkąty, złóż rogi), dociśnij brzegi palcami, a następnie zepnij widelcem, tworząc ładny, zaklejony brzeg. Ułóż paszteciki na blasze w odstępach ok. 2 cm, by miały miejsce do powiększenia. Roztrzep pozostałe jajko i posmaruj wierzch każdego pasztecika pędzelkiem — dzięki temu będą miały ładny połysk. Jeśli chcesz, posyp część sezamem (opcjonalnie).

Pozwól pasztecikom odpocząć i lekko podrosnąć na blasze 20–25 minut w ciepłym miejscu. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu).

Wstaw paszteciki do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut w 200°C, aż powierzchnia będzie złocista i chrupiąca. Obróć blaszkę w połowie pieczenia, aby równomiernie się przyrumieniły. Paszteciki są gotowe, gdy skórka jest złoto-brązowa, a spod nie jest surowy — możesz delikatnie nacisnąć wierzch; powinien być sprężysty.

Wyjmij paszteciki z piekarnika i odstaw na kratkę do przestygnięcia przez 5–10 minut. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Do serwowania na Wigilię przygotuj miskę z barszczem czerwonym — paszteciki można wkładać do łyżki barszczu lub podawać obok jako przekąskę.