Pavlova z owocami sezonowymi

Przygotuj stanowisko pracy: upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i suche (nawet minimalne ślady tłuszczu uniemożliwią ubicie piany). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Na papierze odrysuj koło o średnicy 20-22 cm (np. używając talerza), odwróć papier stroną, na której nie ma nadruku.

Wyjmij białka z lodówki na kilka minut przed ubijaniem, ale ubijaj je schłodzone. Wlej białka do miski i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach aż powstanie miękka piana (ok. 1-2 minuty).

Kontynuuj ubijanie i stopniowo dodawaj cukier po jednej łyżce co ~10-15 sekund: nie wlewaj całego na raz. Po dodaniu połowy cukru zwiększ obroty miksera do wysokich i ubijaj jeszcze około 5-7 minut, aż piana będzie gęsta, lśniąca i tworzy ostre, stabilne szczyty. Test: ziarenko cukru na spodzie miski powinno się niemal całkowicie rozpuścić.

Gdy piana jest lśniąca i sztywna, zmniejsz obroty miksera do niskich i łyżeczką dodaj mąkę kukurydzianą (skrobię), ocet i ekstrakt waniliowy. Dodawaj składniki stopniowo i wymieszaj delikatnie szpatułką ruchem „z dołu do góry”, aby nie „stłumić” piany.

Na odrysowanym kole na papierze do pieczenia ułóż masę białkową: połóż na środku dużą łyżkę piany, rozprowadź ją ku brzegom tak, aby powstał lekko podniesiony brzeg i nieco wgłębione centrum (to miejsce na krem i owoce). Wyrównaj wierzch tak, aby brzegi były ładnie pofałdowane — to doda dekoracyjnego wyglądu po upieczeniu.

Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 120°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 90-100 minut w tej temperaturze: beza powinna zrobić się chrupiąca na zewnątrz i lekko zrumieniona. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 60 minutach.

Po upływie czasu wyłącz piekarnik i pozostaw blachę z bezą w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia — co najmniej 2 godziny, a najlepiej do całkowitego ostygnięcia (możesz zostawić na noc). Studzenie w zamkniętym piekarniku zapobiega pęknięciom i pozwala wnętrzu się ustabilizować.

Schłodzoną śmietankę przelej do zimnej miski i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy śmietana zgęstnieje, dodaj cukier puder partiami i ekstrakt waniliowy (jeśli chcesz więcej aromatu). Ubijać do momentu powstania stabilnych, ale miękkich szczytów — ok. 3-4 minuty.

Przygotuj owoce: obierz mandarynki i podziel na cząstki, obierz i pokrój kiwi w plasterki, przekrój persymonę na plasterki lub kliny, wydłub nasiona granatu do miseczki. Jeśli używasz marakui (opcjonalnie), przekrój i wyciągnij pulpę.

Wyjmij ostrożnie ostudzoną bezę z papieru i przenieś na duży talerz lub półmisek. Na środku bezy rozłóż równomiernie ubitą śmietanę (ok. 3-4 cm warstwa). Jeśli używasz marakui, rozprowadź łyżkę-dwie pulpy na warstwie śmietany przed ułożeniem owoców.

Ułóż owoce dekoracyjnie na śmietanie: najpierw większe kawałki (plasterki persymony, cząstki mandarynek), następnie kiwi i na końcu rozsyp ziarna granatu dla koloru. Udekoruj świeżymi listkami mięty (opcjonalnie).

Podawaj zaraz po udekorowaniu, aby beza zachowała chrupkość. Pokrój na 8 kawałków ostrym nożem lub dużą łopatką. Jeżeli musisz podać później, przechowuj bezę i krem osobno i składaj 15-30 minut przed podaniem.