Piankowe Niebo na Czekoladowych Chmurkach

Przygotuj kwadratową formę o wymiarach około 24x24 cm. Aby deser łatwo wyszedł z formy, wyłóż ją dokładnie papierem do pieczenia. Wytnij dwa pasy papieru – jeden pasujący do szerokości formy, a drugi nieco szerszy. Najpierw połóż szerszy pas, tak aby jego końce wystawały poza krawędzie formy – posłużą jako 'uchwyty'. Następnie połóż drugi pas w poprzek. Dzięki temu całe dno i boki będą zabezpieczone.

Otwórz opakowania z Delicjami. Układaj biszkopty jeden przy drugim na dnie przygotowanej formy, tworząc zwartą warstwę. Ważne jest, aby układać je czekoladą do dołu, a galaretką do góry. Staraj się nie zostawiać między nimi dużych przerw. Jeśli na brzegach zostaną luki, możesz przełamać kilka dodatkowych biszkoptów i uzupełnić nimi puste miejsca.

W małej miseczce umieść żelatynę w proszku i zalej ją 125 ml zimnej wody. Dokładnie wymieszaj widelcem, aby nie było grudek, i odstaw na około 10 minut. W tym czasie żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje, zmieniając się w gęstą, galaretowatą masę. Następnie podgrzej ją – możesz to zrobić w mikrofalówce (krótkimi seriami po 10-15 sekund, mieszając) lub w małym garnuszku na minimalnej mocy palnika. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i stanie się płynna i klarowna. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

W dużej, idealnie czystej i suchej misce umieść białka jaj. Dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić i staną się białe, zwiększ obroty miksera do maksimum. Kiedy piana zacznie być sztywna (powstaną tzw. 'miękkie wierzchołki' - po wyjęciu mieszadeł piana tworzy czubek, który się zagina), zacznij dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Ubijaj jeszcze przez 2-3 minuty, aż cały cukier się rozpuści, a piana stanie się bardzo gęsta, sztywna i lśniąca. Gotowa piana po odwróceniu miski do góry dnem nie powinna z niej wypaść.

W osobnej, bardzo dużej misce umieść całą zawartość puszki z mlekiem skondensowanym. Dodaj ekstrakt waniliowy. Do lekko przestudzonej, ale wciąż płynnej żelatyny dodaj 2-3 łyżki masy z mleka skondensowanego i energicznie wymieszaj. Ten proces nazywa się 'hartowaniem' żelatyny i zapobiega tworzeniu się grudek. Następnie przelej zahartowaną żelatynę do miski z resztą mleka skondensowanego i bardzo dokładnie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki, aż do uzyskania jednolitej masy.

Teraz najdelikatniejsza część – łączenie piany z masą mleczną. Dodaj około 1/3 ubitych białek do miski z masą mleczno-żelatynową. Bardzo delikatnie wymieszaj całość za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry, jakbyś 'zagarniał' masę. Chodzi o to, by jak najmniej zniszczyć pęcherzyki powietrza. Gdy składniki z grubsza się połączą, dodaj kolejną 1/3 białek i powtórz proces. Na koniec dodaj ostatnią partię białek i mieszaj tylko do momentu, aż masa będzie jednolita, bez widocznych smug białka. Nie mieszaj zbyt długo!

Gotową, puszystą masę piankową natychmiast przelej na przygotowany wcześniej spód z Delicji. Rób to ostrożnie, aby nie poruszyć ciastek. Rozprowadź masę równomiernie po całej powierzchni formy, używając szpatułki lub grzbietu łyżki, aby wyrównać wierzch. Postaraj się, aby warstwa była równej grubości.

Wstaw formę z deserem do lodówki na co najmniej 4 godziny. Najlepiej jednak zostawić ją na całą noc. W tym czasie pianka całkowicie stężeje i nabierze odpowiedniej, stabilnej konsystencji. Gotowa pianka powinna być sprężysta w dotyku.

Przygotuj polewę czekoladową. Połam czekoladę na małe kawałki i umieść ją w żaroodpornej misce. Dodaj pokrojone w kostkę masło. Przygotuj kąpiel wodną (bain-marie): w małym garnku zagotuj niewielką ilość wody (ok. 2-3 cm). Na garnku postaw miskę z czekoladą i masłem. Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody. Zmniejsz ogień i podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę.

Wyjmij stężały deser z lodówki. Polewę czekoladową odstaw na 5-10 minut do lekkiego przestudzenia – nie może być gorąca, ale musi być wciąż płynna. Wylej polewę na wierzch pianki i delikatnie rozprowadź ją po całej powierzchni, przechylając formę na boki, aby sama się wyrównała. Możesz też użyć szpatułki, ale staraj się robić to minimalną ilością ruchów, aby uzyskać gładką taflę.

Wstaw deser z powrotem do lodówki na około 30-60 minut, aby polewa czekoladowa stężała. Przed podaniem, jeśli używasz, posyp wierzch wiórkami kokosowymi. Aby pokroić deser na równe porcje, użyj długiego, ostrego noża. Zanurz go na chwilę w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i krój. Powtarzaj tę czynność przed każdym cięciem.