Piankowe Niebo na Czekoladowych Chmurkach

Przygotuj formę. Wybierz kwadratową formę o wymiarach około 24x24 cm. Aby łatwo wyjąć gotowe ciasto, wyłóż jej dno i boki papierem do pieczenia. Wytnij jeden kawałek papieru na dno i dwa długie paski na boki, tak aby wystawały ponad krawędź formy - posłużą jako 'uchwyty' do wyjęcia ciasta.

Na dnie przygotowanej formy ułóż ciasteczka Delicje, jedno obok drugiego, stroną z galaretką do góry. Staraj się układać je jak najciaśniej, aby stworzyć jednolitą warstwę. Jeśli powstaną luki, możesz je wypełnić pokruszonymi kawałkami ciastek.

Przygotuj żelatynę. Do małej miseczki wlej 125 ml bardzo zimnej wody. Na powierzchnię wody równomiernie rozsyp 25 g żelatyny w proszku. Nie mieszaj od razu. Odstaw na około 10 minut. W tym czasie żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje, zamieniając się w gąbczastą masę. To kluczowy proces zwany 'kwitnieniem' (blooming).

Rozpuść napęczniałą żelatynę. Umieść miseczkę z żelatyną nad garnkiem z małą ilością gotującej się wody (tzw. kąpiel wodna) i mieszaj, aż cała żelatyna się rozpuści i stanie się płynna i klarowna. Możesz też podgrzać ją w mikrofalówce, używając krótkich interwałów (10-15 sekund) i mieszając pomiędzy nimi. Uważaj, aby nie zagotować żelatyny, gdyż straci swoje właściwości żelujące. Odstaw na bok do lekkiego przestudzenia.

W dużej, schłodzonej misce umieść 500 ml zimnej śmietanki kremówki 36%. Użyj miksera z końcówkami do ubijania i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy śmietana zacznie gęstnieć, zwiększ obroty na maksymalne. Ubijaj do momentu, aż powstanie gęsty, sztywny krem, który utrzymuje swój kształt. Po wyjęciu mieszadeł powinny pozostać na powierzchni wyraźne, nieopadające 'szczyty'.

Do ubitej śmietany wlej powoli, cienkim strumieniem, całą zawartość puszki ze słodzonym mlekiem skondensowanym oraz dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Używając dużej szpatułki lub rózgi kuchennej, bardzo delikatnie połącz składniki, wykonując powolne, okrężne ruchy od dna miski ku górze. Chodzi o to, by zachować jak najwięcej powietrza w kremie. Mieszaj tylko do połączenia składników w jednolitą masę.

Teraz najważniejszy moment: dodawanie żelatyny. Do miseczki z lekko przestudzoną, płynną żelatyną dodaj 2-3 duże łyżki przygotowanej masy śmietanowej. Energicznie wymieszaj rózgą, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ten proces nazywa się 'hartowaniem' żelatyny i zapobiega tworzeniu się grudek. Następnie tak przygotowaną mieszankę wlej cienkim strumieniem do głównej miski z masą, jednocześnie delikatnie, ale sprawnie mieszając całość szpatułką do całkowitego połączenia.

Gotową, jednolitą masę piankową natychmiast przelej na spód z ciastek w przygotowanej formie. Działaj szybko, ponieważ żelatyna zaczyna tężeć. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki, aby była gładka i równa.

Wstaw formę z deserem do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie pianka musi całkowicie stężeć. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, delikatnie dotknij jej powierzchni palcem – powinna być sprężysta i nie kleić się.

Gdy pianka jest już stężała, przygotuj polewę. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. W małym garnuszku podgrzej 200 ml śmietanki kremówki 30% aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia (na brzegach powinny pojawić się małe bąbelki). Gorącą śmietanką zalej kawałki czekolady i odstaw na 2-3 minuty bez mieszania. Po tym czasie zacznij delikatnie mieszać rózgą od środka na zewnątrz, aż cała czekolada się rozpuści i powstanie gładka, jednolita i błyszcząca emulsja.

Gotowy ganache odstaw na około 10-15 minut do lekkiego przestudzenia. Powinien być wciąż płynny, ale już nie gorący, a jedynie lekko ciepły. Dzięki temu nie roztopi wierzchniej warstwy pianki.

Wyjmij stężałe ciasto z lodówki. Przestudzoną polewę czekoladową wylej na środek pianki. Delikatnie przechylając formę we wszystkie strony, rozprowadź ganache po całej powierzchni, tworząc równą warstwę. Możesz też pomóc sobie szpatułką.

Wstaw ciasto ponownie do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby polewa czekoladowa stężała i stała się zwarta. Po tym czasie deser jest gotowy do podania.

Przed podaniem, opcjonalnie możesz udekorować wierzch ciasta świeżymi malinami. Ułóż je w artystycznym nieładzie lub w regularnym wzorze. Ich kwaskowaty smak doskonale przełamie słodycz deseru.