Pieczeń rzymska

Wyjmij mięso mielone z lodówki 20–30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową — ułatwia to równomierne łączenie składników. Odważ wszystkie składniki według listy.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz czosnek i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Jeśli używasz natki pietruszki i suszonych śliwek — drobno posiekaj natkę i pokrój śliwki w małe kawałki.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj masło i olej rzepakowy. Gdy masło się rozpuści (ok. 30–60 sekund), dodaj pokrojoną cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż cebula będzie szklista i lekko złocista. Na koniec dodaj czosnek i smaż 30–45 sekund, aż poczujesz aromat. Przełóż na talerz i odstaw do ostygnięcia.

Do dużej miski włóż mięso mielone wieprzowe i wołowe. Zrób w masie nieduże wgłębienie i wbij jajka. Dodaj bułkę tartą (80 g) oraz mleko (50 ml). Dodaj przestudzoną cebulę z czosnkiem, musztardę (30 g), sól (10 g), pieprz (2 g) i majeranek (2 g). Jeśli używasz suszonych śliwek i natki pietruszki, dodaj je teraz. Rękoma (lub drewnianą łyżką) mieszaj składniki od brzegów do środka przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się jednolita — masa powinna być lepka, ale nie rozmokła.

Przygotuj keksówkę (forma do pieczenia chleba) o wymiarach ok. 25 x 12 x 7 cm. Wyłóż ją paskiem papieru do pieczenia (dłuższe boki), tak by papier wystawał poza brzegi — ułatwi to wyjęcie pieczeni po upieczeniu. Przełóż dokładnie wymieszaną masę do formy i wyrównaj wierzch ręką lub łyżką. Wierzch możesz delikatnie posmarować odrobiną musztardy.

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 60–75 minut. Po 45 minutach sprawdź wierzch — jeśli nadmiernie się rumieni, przykryj formę folią aluminiową. Pieczeń jest gotowa, gdy termometr wbity w środek osiągnie 72–75°C lub po nakłuciu i lekkim rozcięciu sok jest klarowny, a masa nie jest surowa (środek powinien być ścięty).

Po wyjęciu z piekarnika odstaw formę na kratkę do studzenia na 15–20 minut. Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą i pieczeń nie rozpadnie się przy krojeniu. Wyjmij pieczeń razem z papierem do pieczenia, połóż na desce i pokrój ostrym nożem w cienkie plastry (grubość 5–7 mm) — to idealna grubość na przekąski.

Ułóż plastry pieczeni rzymskiej na półmisku. Udekoruj świeżą natką pietruszki (jeśli używana) i ewentualnie podaj obok musztardę, marynowane ogórki, żurawinę lub chrzan do wyboru. Podawaj lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej — idealna jako zimna przekąska wigilijna.