Pieczeń rzymska

Wyciągnij wszystkie składniki i naczynia na blat. Obierz cebulę i pokrój ją na drobną kostkę – przekrój na pół, ułóż płaską stroną na desce, następnie tnij cienkie plastry, obróć i szatkuj w drobną kostkę. Obierz i drobno posiekaj czosnek lub przeciśnij przez praskę. Odważ składniki według listy.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4-6 minut, mieszając co 30 sekund, aż cebula będzie miękka i lekko złocista (powinna stać się półprzezroczysta i pachnąca). Na koniec dodaj czosnek i smaż dodatkowe 30-40 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć — nie przypalaj.

W małej misce pokrusz czerstwą bułkę (100 g) i zalej 50 ml mleka. Odstaw na 5 minut, aby bułka nasiąkła. Następnie ściśnij nadmiar mleka rękami lub widelcem — ma pozostać wilgotna, ale nie płynna.

Do dużej miski włóż mięso mielone wieprzowe (500 g) i wołowe (300 g). Dodaj do nich 2 jajka (120 g), namoczoną i odciśniętą bułkę, 50 g bułki tartej, 30 g musztardy, ostudzoną podsmażoną cebulę z czosnkiem, 15 g oleju (jeśli masa wydaje się zbyt sucha), 8 g soli, 2 g pieprzu i 2 łyżeczki (2 g) majeranku. Jeśli używasz, dodaj posiekaną natkę pietruszki (20 g) i/lub żurawinę suszoną (50 g). Mieszaj składniki energicznie ręką lub drewnianą łyżką przez 3-5 minut, aż masa będzie gładka, jednolita i lekko klejąca — masa powinna trzymać się razem przy formowaniu.

Odklep małą ilość masy (wielkość orzecha włoskiego), uformuj płaski kotlecik i usmaż na średnio nagrzanej patelni przez 1-2 minuty z każdej strony. Spróbuj i popraw doprawienie solą i pieprzem, ewentualnie dodaj więcej musztardy lub majeranku.

Uformuj z masy równy bochenek długości ok. 25-30 cm i szerokości 8-10 cm. Możesz formować pieczeń ręcznie na desce posypanej bułką tartą lub włożyć masę do keksówki (długość 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli formujesz ręcznie, dociśnij brzegi i wygładź wierzch mokrą dłonią, by nie było pęknięć.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Jeśli chcesz, delikatnie posmaruj wierzch pieczeni dodatkową łyżką musztardy (15 g) wymieszaną z łyżeczką oleju (5 g) — daje to ładną złocistą skórkę. Umieść pieczeń na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub włóż keksówkę do środkowego poziomu piekarnika.

Piec pieczeń w rozgrzanym piekarniku 50-60 minut. Po 35-40 minutach sprawdź temperaturę wewnętrzną wkładając termometr do środka — powinna osiągnąć 72°C. Jeśli nie masz termometru, nakłuj pieczeń w najszerszym miejscu wykałaczką: sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia. Jeżeli wierzch rumieni się zbyt gwałtownie, przykryj lekką warstwą folii aluminiowej na ostatnie 15 minut.

Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na 10-15 minut na deskę do krojenia. Odpoczynek pozwoli sokom się równomiernie rozłożyć i ułatwi krojenie — pieczeń będzie bardziej zwarta.

Użyj ostrego, długiego noża do chleba (ząbkowanego) lub długiego noża kuchennego. Kroisz plastry grubości 5-8 mm (na zimno) lub 8-12 mm (na gorąco jako danie główne). Układaj plastry na dużej desce lub półmisku. Podawaj z marynowanymi ogórkami, chrzanem, plasterkami cytryny i świeżą natką pietruszki (jeśli używasz). Dodatkowo można dodać żurawinę suszoną pokrojoną na mniejsze kawałki dla wzbogacenia smaku i koloru.

Przechowuj pieczeń w lodówce w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą do 3-4 dni. Możesz też pokroić na plastry i zamrozić w porcjach — szczelnie zapakowane wytrzymają do 2 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przez noc.