Pieczona dynia hokkaido z szałwią, granatem i chrupiącą ciecierzycą w sosie tahini

Rozpocznij od przygotowania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C w trybie góra-dół). Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia ze skórki. Osusz ją ręcznikiem papierowym.

Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża szefa kuchni, przekrój dynię na pół, od ogonka do podstawy. Następnie, za pomocą dużej łyżki, wydrąż z obu połówek nasiona oraz włóknisty miąższ. Każdą połówkę pokrój wzdłuż na plastry (tzw. 'księżyce') o grubości około 2-3 cm. Pamiętaj, skórki dyni hokkaido nie obieramy!

Odsącz ciecierzycę z zalewy na sitku i bardzo dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Następnie rozłóż ją na czystej ściereczce kuchennej lub kilku warstwach ręcznika papierowego i delikatnie osusz, rolując. Im bardziej sucha będzie ciecierzyca, tym bardziej chrupiąca wyjdzie po upieczeniu. Przełóż osuszoną ciecierzycę do miski.

W dużej misce umieść pokrojoną dynię. Polej ją połową oliwy z oliwek (około 2 łyżki), posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty oliwą. Do miski z ciecierzycą dodaj pozostałą oliwę (2 łyżki), paprykę wędzoną, kumin, sól i pieprz. Wymieszaj, aby przyprawy pokryły każde ziarenko.

Rozłóż przyprawioną dynię i ciecierzycę na przygotowanej blasze w jednej warstwie. Upewnij się, że składniki nie nachodzą na siebie zbytnio - jeśli będą zbyt stłoczone, nie upieką się na chrupko. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut.

Po 20 minutach ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Przewróć kawałki dyni na drugą stronę za pomocą szczypiec kuchennych. Oderwij liście szałwii od łodyżek i rozrzuć je na blasze pomiędzy dynią. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 10-15 minut, aż dynia będzie miękka (sprawdź wbijając widelec) i pięknie zarumieniona, a ciecierzyca chrupiąca.

W międzyczasie, gdy dynia się piecze, przygotuj sos. W małej misce umieść pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, syrop klonowy oraz przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany ząbek czosnku. Zacznij mieszać całość za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku mieszanina stanie się bardzo gęsta i grudkowata - to normalna reakcja.

Nie przerywając mieszania, zacznij dodawać zimną wodę, po jednej łyżce na raz. Po każdej dodanej łyżce energicznie mieszaj, aż woda całkowicie połączy się z pastą. Kontynuuj dodawanie wody, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję, przypominającą rzadki majonez lub gęstą śmietanę. Dopraw sos szczyptą soli i ewentualnie pieprzu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny lub soli.

Gdy dynia i ciecierzyca są już upieczone, wyjmij blachę z piekarnika. W międzyczasie przygotuj pestki granatu. Przekrój owoc na pół, a następnie, trzymając połówkę skórką do góry nad dużą miską, uderzaj w nią grzbietem drewnianej łyżki. Pestki same wypadną do miski.

Na dużym półmisku lub na indywidualnych talerzach ułóż ciepłe kawałki pieczonej dyni. Polej je obficie przygotowanym sosem tahini. Następnie posyp całość chrupiącą ciecierzycą, pestkami granatu i chrupiącymi listkami szałwii prosto z blachy. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp danie uprażonymi pestkami dyni i płatkami chili dla dodatkowej ostrości. Podawaj natychmiast, póki dynia i ciecierzyca są ciepłe.