Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechowym Masłem

Dokładnie umyj ziemniaki, ale ich nie obieraj. Umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj solidną łyżkę soli. Gotuj na średnim ogniu do miękkości, co zajmie około 25-40 minut w zależności od wielkości ziemniaków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, wbij w największy ziemniak widelec lub cienki nóż – powinien wejść bez oporu. Gotowanie w mundurkach zapobiega wchłanianiu nadmiaru wody, co jest kluczowe dla dobrych gnocchi.

Odcedź ugotowane ziemniaki. Gdy są jeszcze bardzo gorące (uważaj, aby się nie poparzyć!), obierz je ze skórki – powinna łatwo odchodzić. Natychmiast przeciśnij gorące ziemniaki przez praskę do ziemniaków na czystą stolnicę lub do dużej miski. Rozłóż je cienką warstwą, aby jak najszybciej odparowały i ostygły. Ten krok jest niezwykle ważny - im mniej pary wodnej w ziemniakach, tym mniej mąki będziesz potrzebować, a gnocchi będą lżejsze.

Do całkowicie wystudzonych, puszystych ziemniaków dodaj przesianą mąkę, jajko oraz około 5 gramów soli (1 płaska łyżeczka). Jeśli używasz, dodaj teraz szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Zacznij delikatnie łączyć składniki palcami, a następnie szybko zagnieć ciasto, tylko do momentu, aż składniki się połączą w gładką, miękką kulę. Ciasto powinno być lekko lepkie, ale nie powinno kleić się do rąk.

Podziel ciasto na 4 części. Każdą część delikatnie roluj na lekko podsypanej mąką stolnicy, tworząc wałeczki o grubości około 1,5-2 cm (grubość kciuka). Użyj ostrego noża lub skrobki do ciasta, aby pokroić wałeczki na małe kluseczki o długości około 2 cm. Każdą kluseczkę możesz delikatnie przetoczyć po zębach widelca lub specjalnej desce do gnocchi, aby stworzyć na niej rowki – dzięki nim sos lepiej przylgnie do klusek. Gotowe gnocchi układaj na tacy posypanej mąką, zachowując odstępy, by się nie posklejały.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry osolonej wody. Gdy woda mocno wrze, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie wrzucaj wszystkich na raz, bo obniżą temperaturę wody i mogą się posklejać. Po wrzuceniu delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Oznacza to, że są gotowe. Wyławiaj je łyżką cedzakową i przekładaj do naczynia żaroodpornego.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i usuń pestki za pomocą łyżki. Pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm (nie musisz jej obierać). Przełóż kostki dyni do miski, polej oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15-20 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona. W międzyczasie na suchej, małej patelni podpraż orzechy laskowe na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, by ich nie spalić. Odstaw do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj.

Na dużej patelni (najlepiej z jasnym dnem, aby kontrolować kolor) rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe liście szałwii oraz lekko zgniecione nożem ząbki czosnku. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, przez około 4-6 minut. Masło zacznie zmieniać kolor na bursztynowy i wydzielać intensywny, orzechowy zapach. Na dnie pojawią się brązowe drobinki – to skarmelizowane białka mleczne, które dają smak. Uważaj, by nie spalić masła! Gdy osiągnie pożądany kolor, natychmiast zdejmij z ognia. Liście szałwii powinny stać się chrupiące.

W naczyniu żaroodpornym, w którym masz już ugotowane gnocchi, dodaj upieczoną dynię. Polej wszystko przygotowanym sosem z brązowego masła wraz z chrupiącymi liśćmi szałwii (i czosnkiem, jeśli chcesz). Delikatnie wymieszaj, aby gnocchi i dynia pokryły się sosem. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 10-15 minut. Piecz, aż gnocchi na wierzchu lekko się zrumienią i staną się chrupiące.

Wyjmij naczynie z piekarnika. Od razu posyp danie grubo posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi oraz świeżo startym serem Pecorino Romano. Jeśli lubisz, dodaj szczyptę płatków chili dla lekkiej ostrości. Podawaj natychmiast, póki jest gorące i chrupiące.