Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkowym i Purée z Pasternaku

Zacznij od przygotowania warzyw na purée. Pasternak i ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć skórkę. Następnie, na desce do krojenia, pokrój obrane warzywa w równą kostkę o boku około 2-3 cm. Równe kawałki zapewnią, że wszystko ugotuje się w tym samym czasie.

Pokrojone warzywa umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby całkowicie je przykryła (ok. 2 cm ponad poziom warzyw). Dodaj 3 szczypty soli. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 15-20 minut. Sprawdź miękkość, nakłuwając kawałek warzywa widelcem – powinien wchodzić bez żadnego oporu.

Wróć do ugotowanych warzyw na purée. Odcedź je bardzo dokładnie na durszlaku, pozbywając się całej wody. Przełóż gorące warzywa z powrotem do suchego garnka. Dodaj masło i pozwól mu się roztopić od ciepła warzyw. W małym garnuszku podgrzej mleko - powinno być gorące, ale nie wrzące. Stopniowo dolewaj ciepłe mleko do warzyw, jednocześnie ubijając je tłuczkiem do ziemniaków, aż do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.

Gdy purée ma już odpowiednią konsystencję, dopraw je do smaku. Dodaj 2 szczypty soli oraz świeżo startą gałkę muszkatołową (wystarczy jedno-dwa pociągnięcia tarką). Energicznie wymieszaj całość łyżką. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Przykryj garnek, aby purée pozostało ciepłe do momentu podania.

W czasie gdy warzywa się gotują, przygotuj masę na klopsiki. Cebulę i 2 ząbki czosnku obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Natkę pietruszki opłucz, osusz i drobno posiekaj. W dużej misce umieść mielone mięso z indyka, dodaj posiekaną cebulę, czosnek, pietruszkę, bułkę tartą oraz wbij jedno jajko. Dopraw 3 szczyptami soli i 2 szczyptami pieprzu.

Wyrabiaj masę mięsną dłonią przez około 2-3 minuty, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i masa stanie się jednolita i kleista. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby klopsiki nie stały się twarde. Zwilż dłonie zimną wodą, nabieraj porcje masy (około jednej czubatej łyżki) i formuj w dłoniach zgrabne, równe kulki wielkości orzecha włoskiego. Powinno wyjść około 16-20 klopsików.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Uformowane klopsiki układaj na blasze w niewielkich odstępach. Piecz przez około 20-25 minut, aż będą złocistobrązowe i w pełni upieczone w środku. Po 15 minutach możesz je delikatnie obrócić, aby równomiernie się zarumieniły.

Gdy klopsiki są w piekarniku, przygotuj sos. Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Czerwoną cebulę i pozostały ząbek czosnku obierz i posiekaj w drobną kostkę. W średnim rondlu lub garnku o grubym dnie rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj przygotowane śliwki, ocet balsamiczny, miód, cynamon, mielone goździki oraz 100 ml wody. Wszystko dokładnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 15-20 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Sos jest gotowy, gdy śliwki całkowicie się rozpadną i zgęstnieje.

Na głębokich talerzach rozłóż dużą porcję ciepłego purée z pasternaku, tworząc na środku niewielkie wgłębienie. We wgłębieniu ułóż 4-5 upieczonych klopsików. Całość polej obficie gorącym sosem śliwkowym, pozwalając mu spłynąć po klopsikach i purée. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp danie uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów dla dodania chrupkości. Podawaj natychmiast.