Pieczone Pierogi z Dynią, Szałwią i Serem Ricotta w Sosie z Palonego Masła

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 4-5 cm). Nie musisz jej obierać, skórka po upieczeniu zmięknie. Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop odrobiną oleju i piecz przez około 25-30 minut, aż będzie całkowicie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach. Widelec powinien wchodzić w miąższ bez żadnego oporu.

Gdy dynia przestygnie na tyle, by można ją było dotknąć, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (powinien odchodzić bardzo łatwo). Przełóż miąższ do dużej miski i dokładnie rozgnieć go tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na gładkie purée. Do purée dodaj ser ricotta, starty parmezan, posiekane drobno 2/3 pęczka szałwii (resztę zostaw do sosu), przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Całość dokładnie wymieszaj łyżką do połączenia składników. Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia.

Do dużej miski wsyp przesianą mąkę i około 5 gramów soli (1 łyżeczka). Zrób na środku dołek. Wlej powoli gorącą wodę, mieszając jednocześnie mąkę z wodą za pomocą widelca lub drewnianej łyżki, aż powstaną grudki. Następnie dodaj olej. Kontynuuj mieszanie, aż składniki z grubsza się połączą i lekko przestygną.

Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat kuchenny. Wyrabiaj ciasto rękami przez około 8-10 minut. Zagniataj je energicznie, odpychając od siebie nasadą dłoni, składając na pół i obracając o 90 stopni. Kontynuuj, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste. Powinno przestać kleić się do rąk i blatu. Uformuj z niego kulę.

Uformowaną kulę ciasta przełóż z powrotem do miski, przykryj wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej. Ten czas pozwoli glutenowi w mące 'odpocząć', dzięki czemu ciasto będzie bardziej plastyczne i łatwiejsze do wałkowania.

Po odpoczynku podziel ciasto na dwie części. Jedną część trzymaj pod przykryciem, a drugą rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na bardzo cienki placek o grubości około 2-3 mm. Staraj się wałkować od środka na zewnątrz, regularnie obracając ciasto, aby nie przywarło do blatu.

Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki o średnicy około 8-9 cm wycinaj z ciasta kółka. Resztki ciasta zbierz, zagnieć ponownie w kulę i odłóż pod przykrycie do ponownego rozwałkowania.

Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę zimnego farszu. Złóż kółko na pół, tworząc półksiężyc. Bardzo dokładnie zlep brzegi palcami, dociskając je mocno do siebie, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia. Możesz dodatkowo docisnąć brzegi ząbkami widelca, co stworzy ozdobny wzór.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg). Dwie duże blachy wyłóż papierem do pieczenia. Układaj pierogi na blachach w niewielkich odstępach. W małej miseczce roztrzep jajko z jedną łyżką wody. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj wierzch każdego pieroga cienką warstwą jajka. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp pierogi pestkami dyni.

Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut. Pierogi są gotowe, gdy ich wierzch jest apetycznie zarumieniony na złoty kolor, a spód jest lekko przypieczony i twardy po stuknięciu.

Pod koniec pieczenia pierogów przygotuj sos. Na małej patelni lub w rondelku o jasnym dnie umieść masło. Podgrzewaj na średniej mocy, aż się rozpuści i zacznie pienić. Zmniejsz ogień i kontynuuj podgrzewanie, mieszając, przez 3-5 minut. Masło zacznie zmieniać kolor na bursztynowy i wydzielać intensywny, orzechowy zapach. Uważaj, aby go nie spalić. Gdy osiągnie pożądany kolor, zdejmij z ognia, dodaj grubo posiekane orzechy włoskie i pozostałe listki szałwii. Zamieszaj.

Gorące, upieczone pierogi przełóż na talerze. Polej obficie przygotowanym sosem z palonego masła, upewniając się, że na każdej porcji znajdą się chrupiące orzechy i aromatyczne listki szałwii. Podawaj natychmiast, póki są ciepłe i chrupiące.