Pieczone warzywa po śródziemnomorsku z chrupiącą ciecierzycą (wegańska wariacja na temat briam)

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj dużą żaroodporną formę o wymiarach około 30x22 cm lub naczynie żeliwne. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, jeśli obawiasz się przypalenia dna. Rozłóż wszystkie warzywa i narzędzia: deskę, ostry nóż, obieraczkę, miski.

Ziemniaki umyj, obierz (opcjonalnie pozostaw skórkę dla tekstury) i pokrój w plastry o grubości 4-5 mm. Plastry powinny być równe, aby piekły się równomiernie. Układaj je, aby od razu sprawdzić, czy grubość jest spójna.

Bakłażana pokrój w nieregularne kawałki (kostka lub plastry grub. około 2 cm). Posyp je równomiernie łyżeczką soli i odstaw do durszlaka na 15 minut — sól wyciągnie część goryczy i wilgoci. Po 15 minutach opłucz krótko zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem, przyciskając, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Cukinię przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój ukośnie na plastry o grubości około 5 mm. Paprykę usuń z nasion i pokrój w paski szerokości ok. 1-1,5 cm. Cebulę obierz i pokrój w piórka, czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

W dużej misce połącz oliwę z oliwek, sok z cytryny i ocet balsamiczny. Dodaj wędzoną paprykę, oregano, łyżeczkę soli (zostaw 2 g jeszcze do dosolenia po upieczeniu) i pieprz. Wymieszaj widelcem lub trzepaczką do uzyskania jednorodnej emulsji.

Do miski z marynatą dodaj wszystkie przygotowane warzywa: plastry ziemniaka, osuszone kawałki bakłażana, cukinię, paprykę, cebulę, posiekany czosnek oraz 120 g odsączonej ciecierzycy (odłóż pozostałe 120 g do posypki). Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj ręką lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Przełóż warzywa do formy, rozkładając je w jednej, niezbyt grubiej warstwie — zostaw trochę przestrzeni między kawałkami, by powietrze mogło krążyć i dało karmelizację.

Przykryj naczynie folią aluminiową lub przykrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut pod przykryciem w 200°C. Po 30 minutach ostrożnie zdejmij folię (uważaj na parę), delikatnie przemieszaj warzywa dużą łyżką (przekręć plastry ziemniaków i wymieszaj przypieczone brzegi), rozprowadź równomiernie i polej ewentualnie dodatkową 1-2 łyżkami oliwy jeśli warzywa wyglądają suche.

Po przemieszaniu z kroku 7 wstaw naczynie z powrotem do piekarnika bez przykrycia i piecz kolejne 20-25 minut, aż brzegi warzyw będą mocno złociste, a ziemniaki miękkie (sprawdź wbijając nóż lub wykałaczkę w najgrubszy plaster — powinna wchodzić bez oporu). Jeśli wolisz mocniej przypieczone brzegi, użyj funkcji termoobiegu lub grill na ostatnie 3-5 minut, pilnując, by nic się nie spaliło.

W międzyczasie przygotuj chrupiącą posypkę: odłożone 120 g ciecierzycy osusz na papierowym ręczniku. Na małej patelni rozgrzej 15 g oliwy (1 łyżka), dodaj ciecierzycę i 1/2 łyżeczki wędzonej papryki i szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu przez 8-12 minut, często potrząsając patelnią, aż ziarenka zrobią się złote i chrupiące. Po usmażeniu przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu — będą twardnieć i stawać się bardziej chrupiące po ostygnięciu.

Wyjmij naczynie z piekarnika. Skrop warzywa odrobiną octu balsamicznego i ewentualnie dopraw resztą soli do smaku. Delikatnie wmieszaj posiekaną natkę pietruszki (całość lub część do dekoracji). Posyp równomiernie chrupiącą ciecierzycą. Jeśli używasz, rozrzuć oliwki kalamata i podprażone orzeszki piniowe na wierzchu dla kontrastu tekstur.

Podawaj danie na ciepło bezpośrednio z naczynia lub przełóż na półmisek. Możesz podać z pieczywem, kaszą jaglaną lub jogurtem roślinnym. Zadbaj o to, by każdy dostał zarówno kawałek ziemniaka, miękki bakłażan i trochę chrupiącej ciecierzycy.