Pieczone ziemniaki w ziołowej soli z kremowym gzikiem chrzanowym

Zacznij od przygotowania piekarnika i ziemniaków. Ustaw piekarnik na temperaturę 200°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). W tym czasie bardzo dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą, zimną wodą. Ponieważ będziemy je jeść ze skórką, użyj szorstkiej gąbki lub szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i ziemię. Po umyciu osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym – sucha skórka to klucz do chrupkości.

Przygotuj aromatyczną sól ziołową. W małej miseczce umieść gruboziarnistą sól morską. Dodaj do niej świeżo zmielony czarny pieprz, suszony rozmaryn i tymianek. Jeśli używasz, dodaj także opcjonalny czosnek granulowany. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj małą łyżeczką, aby smaki się połączyły. Rozetrzyj zioła między palcami, aby uwolnić ich aromat.

Dokładnie pokryj ziemniaki olejem i przyprawami. Suche ziemniaki umieść w dużej misce. Polej je olejem rzepakowym. Teraz, używając czystych dłoni, dokładnie wmasuj olej w każdego ziemniaka, tak aby cała ich powierzchnia była pokryta cienką, błyszczącą warstwą. Następnie wsyp przygotowaną sól ziołową i ponownie wymieszaj dłońmi, aż przyprawy równomiernie oblepią każdego ziemniaka.

Czas na pieczenie. Dużą blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej przygotowane ziemniaki, zachowując między nimi niewielkie odstępy. To bardzo ważne, aby się nie stykały, bo wtedy będą się piekły, a nie dusiły. Wstaw blachę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez około 50-60 minut. Po 30 minutach możesz je przemieszać łopatką. Ziemniaki są gotowe, gdy ich skórka jest złocistobrązowa i chrupiąca, a widelec wchodzi w miąższ bez żadnego oporu.

Gdy ziemniaki się pieką, przygotuj gzik. Twaróg przełóż do miski średniej wielkości. Za pomocą widelca rozgnieć go na mniejsze, nieregularne grudki. Nie używaj blendera – gzik powinien mieć wyczuwalną strukturę, a nie być gładką pastą.

Przygotuj warzywa i zioła. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kosteczkę (tzw. 'brunoise', o boku 2-3 mm). Rzodkiewki umyj, odetnij końcówki i również pokrój w drobną kostkę, podobnej wielkości co cebulę. Szczypiorek i koperek opłucz, osusz i bardzo drobno posiekaj.

Połącz wszystkie składniki gzika. Do rozdrobnionego twarogu dodaj gęstą śmietanę oraz tarty chrzan. Wymieszaj wszystko widelcem do uzyskania kremowej, ale wciąż grudkowatej konsystencji. Następnie dodaj pokrojoną cebulę, rzodkiewkę, posiekany szczypiorek i koperek. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszaj całość łyżką, tylko do połączenia składników.

Schłodź gzik. Przykryj miskę z gzikiem folią spożywczą lub talerzykiem i wstaw do lodówki na co najmniej 15-20 minut. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ w tym czasie smaki się 'przegryzą' – ostrość chrzanu i cebuli złagodnieje, a zioła uwolnią swój aromat, tworząc spójną i zbalansowaną całość.

Serwuj danie. Gorące, chrupiące ziemniaki wyjmij prosto z piekarnika. Ułóż je na talerzach. Każdego ziemniaka natnij na krzyż lub przetnij na pół, a następnie delikatnie rozchyl, aby uwolnić parę i pokazać puszysty miąższ. Na każdego ziemniaka nałóż obfitą porcję zimnego, schłodzonego gzika. Jeśli używasz, polej całość strużką oleju lnianego dla smaku i zdrowia. Udekoruj dodatkową szczyptą posiekanego koperku lub szczypiorku. Podawaj natychmiast!