Pieczone ziemniaki z ziołami

Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Ustaw kratkę w środkowej pozycji piekarnika. Wyjmij blachę do pieczenia o wymiarach około 30x40 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia lub lekko natłuść cienką warstwą oliwy, aby zapobiec przywieraniu.

Umyj ziemniaki pod zimną wodą szczotką kuchenną, aby usunąć ziemię. Jeśli skórka jest cienka i czysta, możesz jej nie obierać; gdy skórka jest gruba lub ziemista, obierz ziemniaki obieraczką. Pokrój ziemniaki na równe kawałki o wielkości ok. 2-2,5 cm (ćwiartki lub ósemki dużych bulw), aby czas pieczenia był równy.

Włóż pokrojone ziemniaki do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby były przykryte. Dodaj 5 g soli (1 łyżeczka). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotuj na umiarkowanym ogniu przez 8-10 minut — celem jest lekka miękkość na brzegach, ale nie całkowite rozgotowanie. Sprawdź widelcem: wierzch powinien być delikatnie miękki, ale środek jeszcze jędrny.

Odcedź ziemniaki w durszlaku i pozostaw na chwilę, aby odparowały (1-2 minuty). Następnie umieść je z powrotem w pustym garnku lub dużej misce i potrząśnij garnkiem lub energicznie wymieszaj drewnianą łyżką przez 30-45 sekund, aby zarysować krawędzie kawałków — lekko poszarpane powierzchnie lepiej złapią oliwę i staną się chrupiące.

W misce połącz oliwę z oliwek (60 g) z przeciśniętym przez praskę lub drobno posiekanym czosnkiem (15 g), posiekanym świeżym rozmarynem (10 g) i posiekanym tymiankiem (5 g). Dodaj 2 g pieprzu czarnego (2 szczypty). Wymieszaj łyżką, aby powstała aromatyczna emulsja.

Wrzuć lekko poszarpane, lekko odparowane ziemniaki do miski z oliwą i ziołami. Delikatnie mieszaj silikonową łopatką lub łyżką przez 1-2 minuty, aby każdy kawałek pokrył się równomiernie oliwą i ziołami. Spróbuj jednego kawałka — dopraw dodatkową solą, jeśli potrzeba.

Rozłóż ziemniaki na przygotowanej blasze w jednej warstwie, tak aby kawałki się nie stykały. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 40-50 minut w temperaturze 220°C (200°C z termoobiegiem). Co 15-20 minut przewracaj ziemniaki łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Piecz do momentu, gdy brzegi będą złote i chrupiące, a środek miękki — sprawdź widelcem.

Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika. Jeśli używasz masła (opcjonalne), rozpuść 20 g masła w małej miseczce i skrop nim gorące ziemniaki lub wrzuć kawałeczki masła na gorące ziemniaki — masło rozpuści się i stworzy błyszczącą glazurę. Delikatnie posyp dodatkowo świeżym drobno posiekanym tymiankiem lub rozmarynem według uznania.

Przełóż upieczone ziemniaki na ciepły półmisek, udekoruj kilkoma gałązkami świeżego rozmarynu i tymianku. Podawaj natychmiast, gdy są jeszcze gorące i chrupiące. Dobrze komponują się z dipami na bazie jogurtu lub sosem chrzanowym jako kontrast smakowy.

Pozbieraj resztki tłuszczu i okruchy z blachy po ostygnięciu, umyj blachę ciepłą wodą z mydłem. Jeśli pozostały ziemniaki, przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni; do odgrzania użyj piekarnika 200°C przez 8-12 minut, aby przywrócić chrupkość.