Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jogurtową polewą i kruszonką kokosową

Wyjmij twaróg, jajka i masło z lodówki na 15-30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową (łatwiej się połączą). Otwórz opakowania składników, przygotuj wagę kuchenną, miskę, sitko, łyżkę do masła, miskę do miksowania, trzepaczkę lub mikser, rękaw cukierniczy (opcjonalnie) i blaszkę do pieczenia z papierem. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 170°C z termoobiegiem.

Do dużej miski włóż twaróg. Jeśli twaróg jest ziarnisty, przepuść go przez sitko lub zmiksuj krótko blenderem na gładką masę (kilka 2-sekundowych pulsów). Dodaj cukier i jajka. Mieszaj drewnianą łyżką lub mikserem na niskich obrotach do połączenia, około 1-2 minuty. Dodaj miękkie masło w kawałkach oraz mleko i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się kremowa. Zetrzyj skórkę z cytryny bez białej części i dodaj do masy. W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą — przesiewanie napowietrzy mąkę i pozwoli uniknąć grudek. Dodaj suche składniki do masy serowej partiami, mieszając szpatułką tylko do połączenia; ciasto powinno być gęste, jednorodne, lekko klejące, ale nadawać się do porcjowania. Jeśli masa jest zbyt płynna, dodaj max 1-2 łyżki (15-30 g) mąki, aż uzyskasz konsystencję gęstego ciasta do formowania.

Przygotuj blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą silikonową. Jeśli chcesz uzyskać równomierne oponki, odważ porcje ciasta: cała masa powinna wystarczyć na około 12 sztuk; każdą porcję odważ na około 65-70 g. Nabieraj porcje łyżką lodową lub dwoma łyżkami. Aby uzyskać charakterystyczny otwór w środku, masz dwie metody: a) Użyj rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką i wyciskaj kręgi na papierze (okręgi o średnicy 7-8 cm). b) Formuj z każdej porcji kulkę, spłaszcz delikatnie na dłoni na placek o grubości 1-1,5 cm, a następnie palcem lub małą nakrętką zrob otwór w środku, obracając palec, aby uzyskać równy otwór. Zachowaj około 3-4 cm odstępu między oponkami.

Wstaw blaszkę z uformowanymi oponkami do nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 180°C (170°C termoobieg) przez 12–15 minut. Obróć blaszkę w połowie czasu, jeśli piekarnik piecze nierównomiernie. Oponki są gotowe, gdy wierzch zrobi się jasnozłoty, brzegi lekko się przypieką, a wbity patyczek w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (bez surowego ciasta). Po upieczeniu wyjmij blachę i pozostaw oponki na papierze 3-4 minuty, następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia (przynajmniej 15-20 minut).

Przygotuj polewę: w misce wymieszaj przesiany cukier puder (100 g) z jogurtem greckim (80 g) i sokiem z cytryny (15 ml). Mieszaj łyżką lub trzepaczką do uzyskania gładkiej, gęstej, ale lejącej się polewy — konsystencja powinna być taka, by polewa oblewała oponkę i lekko spływała z brzegu. Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj po 1 ml jogurtu; jeśli za rzadka, dosyp odrobinę cukru pudru. Zanurzaj wierzch oponki lub łyżką nakładaj polewę na wierzch. Posyp natychmiast wiórkami kokosowymi i kandyzowaną skórką pomarańczową, jeśli używasz (dodatkowo można dodać obie opcje dla wzbogacenia smaku/tekstury). Pozostaw oponki na kratce do zastygnięcia polewy około 20–30 minut.

Ułóż oponki na talerzu lub paterze — najlepiej serwować je w temperaturze pokojowej. Jeśli polewa całkowicie zastygnie, oponki można przełożyć do pudełka, oddzielając warstwy papierem do pieczenia, aby polewa się nie skleiła. Podawaj z filiżanką kawy, herbaty lub szklanką mleka.

Jeśli chcesz wersję bez glutenu, użyj mieszanki bezglutenowej zamiast mąki pszennej, dostosowując ilość cieńko (masa może wymagać dodatkowej łyżki mąki bezglutenowej). Możesz również dodać do masy 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej dla nieco innej struktury. Do dekoracji można dodać świeżą miętę lub plasterki cytryny.