Pierogi Fusion z Dynią i Krewetkami w Maśle Szałwiowym z Nutą Chili

Rozpocznij od przygotowania dyni. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Skórki nie musisz obierać. Pokrój dynię na mniejsze kawałki, np. w grubą kostkę lub ósemki. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop lekko olejem i piecz przez około 20-25 minut, aż miąższ będzie całkowicie miękki (sprawdź wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu).

Gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników farszu. Krewetki (jeśli były mrożone, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone i osuszone papierowym ręcznikiem) posiekaj bardzo drobno, na kawałki wielkości ok. 0,5 cm. Czosnek i imbir obierz, a następnie zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, wrzuć czosnek i imbir, smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj posiekane krewetki i smaż przez 1-2 minuty, tylko do momentu, aż zmienią kolor na różowy. Zdejmij z ognia.

Upieczoną dynię wyjmij z piekarnika i lekko przestudź. Oddziel miąższ od skórki (powinien łatwo odchodzić) i przełóż go do dużej miski. Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca rozgnieć dynię na gładkie purée. Do purée z dyni dodaj podsmażone krewetki z czosnkiem i imbirem, sos sojowy, płatki chili oraz świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie wymieszaj łyżką. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą (pamiętaj, że sos sojowy jest słony). Farsz odstaw do całkowitego wystudzenia.

Gdy farsz stygnie, przygotuj ciasto. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę i sól, wymieszaj. Zrób na środku wgłębienie. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając całość najpierw widelcem lub drewnianą łyżką, aby się nie poparzyć. Gdy składniki zaczną się łączyć, dodaj olej. Następnie przełóż ciasto na stolnicę lub blat lekko oprószony mąką.

Zacznij wyrabiać ciasto rękoma. Zagniataj je energicznie przez około 8-10 minut. Początkowo może być klejące, ale w miarę wyrabiania stanie się gładkie, elastyczne i miękkie w dotyku, przypominając konsystencją plastelinę. Gotowe ciasto uformuj w kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na około 30 minut, aby odpoczęło.

Po odpoczynku podziel ciasto na 3-4 części. Jedną część zostaw na blacie, a resztę trzymaj pod przykryciem, aby nie wyschła. Rozwałkuj ciasto na cienki placek o grubości około 2-3 mm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki (średnica ok. 7-8 cm) wycinaj kółka. Resztki ciasta zbierz, zagnieć i odłóż pod przykrycie do ponownego rozwałkowania.

Na środek każdego kółka nałóż łyżeczką porcję zimnego farszu (około 1 płaska łyżeczka). Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, bo pieróg się nie sklei. Złóż kółko na pół, tworząc półksiężyc. Dokładnie ściśnij brzegi palcami, aby pozbyć się powietrza ze środka i szczelnie je zamknąć. Możesz dodatkowo ozdobić brzeg, tworząc falbankę lub dociskając go ząbkami widelca. Gotowe pierogi układaj na desce lub tacy lekko oprószonej mąką, zachowując odstępy.

W dużym, szerokim garnku zagotuj osoloną wodę (ok. 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda mocno zawrze, zmniejsz ogień do średniego. Delikatnie wkładaj pierogi partiami (ok. 10-15 sztuk na raz), aby swobodnie pływały. Po włożeniu zamieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową na duży talerz.

W trakcie gotowania ostatniej partii pierogów, przygotuj sos. Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj listki szałwii i płatki chili. Podgrzewaj, mieszając, aż masło nabierze lekko brązowego, orzechowego koloru i zacznie intensywnie pachnieć (ok. 2-3 minuty). Listki szałwii powinny stać się chrupiące. Uważaj, aby nie spalić masła.

Ugotowane, gorące pierogi przełóż bezpośrednio z garnka (za pomocą łyżki cedzakowej) na patelnię z gorącym masłem szałwiowym. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby każdy pieróg pokrył się sosem. Podgrzewaj całość przez około minutę. Wyłóż na talerze. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp danie uprażonymi na suchej patelni orzeszkami piniowymi i świeżo startym parmezanem. Podawaj natychmiast.