Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą Cytrynową w Maśle Szałwiowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido umyj, przekrój na pół i usuń nasiona za pomocą łyżki. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 4-5 cm). Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20-25 minut, aż miąższ będzie miękki (sprawdź widelcem - powinien wchodzić bez oporu). Po upieczeniu lekko ostudź, a następnie oddziel miąższ od skórki i rozgnieć go dokładnie widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na gładkie purée. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki farszu. Krewetki (jeśli były mrożone, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone i osuszone papierowym ręcznikiem) posiekaj na małe kawałki (ok. 0.5 cm). Trawę cytrynową przygotuj, odcinając twardą końcówkę i zdejmując zewnętrzne 1-2 warstwy liści. Użyj tylko białej, miękkiej części (ok. 8-10 cm od dołu) i posiekaj ją bardzo, bardzo drobno. Czosnek i imbir obierz i również bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. Papryczkę chili pozbaw gniazda nasiennego i posiekaj w drobną kosteczkę.

Na średniej patelni rozgrzej łyżkę oleju sezamowego na średnim ogniu. Wrzuć posiekany czosnek, imbir, trawę cytrynową i chili. Smaż przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki. Dodaj posiekane krewetki i smaż kolejne 2-3 minuty, aż zmienią kolor na różowy. Zdejmij patelnię z ognia.

W dużej misce połącz wystudzone purée z dyni z zawartością patelni. Dodaj jedną łyżkę (15 ml) sosu sojowego, dwie szczypty soli i dwie szczypty świeżo mielonego pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki się równomiernie połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Farsz powinien być wyrazisty. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj jedną łyżeczkę soli (5g) i wymieszaj. W małym rondelku rozpuść 25g masła. Do gorącej, ale nie wrzącej wody wlej rozpuszczone masło. Stopniowo, cienkim strumieniem, wlewaj gorącą wodę z masłem do mąki, jednocześnie mieszając wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką. Mieszaj do momentu, aż składniki połączą się w luźną, grudkowatą masę.

Gdy ciasto lekko przestygnie na tyle, że można go dotknąć, przełóż je na oprószoną mąką stolnicę lub blat kuchenny. Zacznij wyrabiać ciasto rękami. Zagniataj je energicznie przez około 8-10 minut. Technika polega na odpychaniu ciasta od siebie nasadą dłoni, składaniu go na pół i obracaniu o 90 stopni. Powtarzaj ten proces, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste. Powinno przestać kleić się do rąk i blatu.

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją z powrotem do miski, przykryj wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej. Ten etap jest bardzo ważny - gluten w cieście rozluźni się, dzięki czemu będzie ono bardziej plastyczne i łatwiejsze do wałkowania.

Po odpoczynku podziel ciasto na 3-4 części. Jedną część zostaw na stolnicy, a resztę trzymaj pod przykryciem. Rozwałkuj ciasto na cienki placek o grubości około 2-3 mm, regularnie podsypując stolnicę i wałek mąką, aby zapobiec przywieraniu. Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki o średnicy 7-8 cm wycinaj kółka.

Na środek każdego wyciętego kółka nałóż płaską łyżeczkę schłodzonego farszu. Złóż kółko na pół, tworząc półksiężyc. Bardzo dokładnie sklej brzegi ciasta, mocno dociskając je palcami. Upewnij się, że między brzegami nie ma farszu, bo pieróg się rozklei. Możesz dodatkowo ozdobić brzeg, tworząc tzw. 'falbankę' - zaginając i dociskając krawędź co kilka milimetrów.

W dużym, szerokim garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (około 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego. Delikatnie wkładaj pierogi partiami (około 10-12 sztuk na raz) do wrzątku. Po włożeniu zamieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Będą gotowe, gdy ciasto stanie się miękkie.

Podczas gdy ostatnia partia pierogów się gotuje, przygotuj sos. Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść pozostałe 100g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj listki szałwii. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż masło nabierze orzechowego zapachu i jasno-brązowego koloru, a szałwia stanie się chrupiąca. Trwa to około 3-4 minuty. Uważaj, aby nie spalić masła.

Zdejmij patelnię z ognia. Od razu wlej pozostałą łyżkę (15 ml) sosu sojowego - uwaga, może pryskać! Delikatnie zamieszaj. Ugotowane i odcedzone pierogi przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem i delikatnie wymieszaj, aby każdy pieróg pokrył się masłem. Podawaj natychmiast, na ciepłych talerzach. Na wierzchu ułóż chrupiące listki szałwii. Dodatkowo można posypać danie prażonym sezamem i płatkami chili dla dodatkowej tekstury i ostrości.