Pierogi Fusion z Farszem z Kaczki po Pekińsku i Sosem Śliwkowym Hoisin

Przygotuj piersi z kaczki. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem natnij skórę w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Nacięcia pozwolą na lepsze wytopienie się tłuszczu. W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, miód, ocet ryżowy, przyprawę 5 smaków i olej sezamowy, tworząc marynatę. Dokładnie natrzyj nią piersi z kaczki z każdej strony.

Przełóż zamarynowane piersi do naczynia lub woreczka strunowego i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na 2-3 godziny. Im dłużej kaczka się marynuje, tym głębszy będzie jej smak.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij kaczkę z lodówki 20 minut przed smażeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Połóż piersi skórą do dołu na ZIMNEJ patelni (najlepiej stalowej, którą można wstawić do piekarnika). Smaż na średniej mocy palnika przez około 8-10 minut, aż skórka stanie się złocistobrązowa i chrupiąca. W międzyczasie odlewaj nadmiar wytopionego tłuszczu (zachowaj go!).

Gdy skórka będzie chrupiąca, odwróć piersi i smaż od strony mięsa przez 1 minutę. Następnie wstaw całą patelnię do nagrzanego piekarnika na 6-8 minut (dla stopnia wysmażenia medium). Po upieczeniu wyjmij kaczkę z patelni i odłóż na deskę do krojenia na 10 minut, aby 'odpoczęła'.

Gdy kaczka odpocznie, oddziel skórkę od mięsa. Skórkę posiekaj w drobną kosteczkę. Mięso poszarp widelcem na małe włókna. W misce połącz szarpane mięso, posiekaną skórkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty na drobnych oczkach imbir oraz drobno posiekaną dymkę. Wymieszaj wszystko dokładnie. Farsz jest gotowy.

Do dużej miski wsyp mąkę i dodaj sól. Wymieszaj. Zrób na środku dołek i wlej gorącą wodę oraz jedną łyżkę oleju rzepakowego. Początkowo mieszaj wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką, ponieważ ciasto będzie bardzo gorące. Mieszaj do momentu, aż składniki z grubsza się połączą i lekko przestygną.

Przełóż ciasto na stolnicę lub blat lekko podsypany mąką. Wyrabiaj ciasto rękami przez około 8-10 minut. Zagniataj je energicznie, odpychając od siebie nasadą dłoni i zawijając z powrotem. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Powinno przypominać w dotyku plastelinę.

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją z powrotem do miski, przykryj wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw na około 30 minut. Ten czas pozwoli glutenowi 'odpocząć', dzięki czemu ciasto będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć.

Podziel ciasto na 3-4 części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2 mm na lekko podsypanej mąką stolnicy. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy 7-8 cm wycinaj kółka.

Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu z kaczki. Złóż kółko na pół, zamykając farsz w środku. Bardzo dokładnie zlep brzegi palcami, dociskając je do siebie, aby podczas gotowania farsz nie wypłynął. Możesz uformować ozdobną 'falbankę', zagniatając i zawijając brzeg do środka co kilka milimetrów.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (około 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego. Wrzucaj pierogi partiami (około 10-15 sztuk na raz). Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.

Ugotowane pierogi wyjmuj z wody za pomocą łyżki cedzakowej i układaj na talerzu lub tacy, tak aby się nie dotykały. Możesz je delikatnie polać odrobiną oleju lub roztopionego masła, aby zapobiec sklejaniu.

W małej miseczce przygotuj sos. Wymieszaj dokładnie sos hoisin, powidła śliwkowe i świeżo wyciśnięty sok z limonki, aż powstanie gładka, jednolita emulsja. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać 1-2 łyżki ciepłej wody.

Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 3 łyżki oleju rzepakowego. Układaj ugotowane i osuszone pierogi i smaż na średnim ogniu z obu stron na złocisty kolor, przez około 2-3 minuty na stronę. Powinny być chrupiące.

Gorące, usmażone pierogi przełóż na talerze. Polej obficie przygotowanym sosem śliwkowym hoisin. Na koniec posyp prażonym sezamem i udekoruj listkami świeżej kolendry. Podawaj natychmiast.