Pierogi z Dynią Hokaido i Trawą Cytrynową w Maślanym Sosie z Szałwią i Chili

Rozpocznij od przygotowania dyni. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (np. ćwiartki lub ósemki). Skórki nie musisz obierać, po upieczeniu zmięknie. Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ bez żadnego oporu.

Gdy dynia przestygnie na tyle, by można ją było dotknąć, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (powinien odchodzić bardzo łatwo). Przełóż upieczony miąższ do miski i zblenduj na gładkie, aksamitne purée za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Odstaw purée do całkowitego wystudzenia. Powinieneś uzyskać około 500g purée.

Przygotuj aromatyczną bazę farszu. Trawę cytrynową oczyść z zewnętrznych, twardych liści, odetnij zdrewniałą końcówkę i górną część łodygi. Użyj tylko dolnej, białej, miękkiej części (ok. 8-10 cm), którą posiekaj bardzo, bardzo drobno. Imbir i czosnek obierz i również bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. Na małej patelni rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij na niej posiekaną trawę cytrynową, imbir i czosnek przez 1-2 minuty, aż uwolnią intensywny aromat.

W dużej misce połącz wystudzone purée z dyni, przestudzoną zawartość patelni, gęstą część mleczka kokosowego oraz sos sojowy. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko szpatułką na jednolitą masę. Spróbuj farsz – powinien być zbalansowany: słodkawy od dyni, lekko słony, z wyraźną nutą cytrusową i imbirową. Odstaw na bok.

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i wymieszaj. Zrób na środku kopczyka dołek. Wlej do niego gorącą wodę i olej. Na początku mieszaj wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką, aby się nie poparzyć. Mieszaj od środka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów, aż składniki zaczną się łączyć w grudkowatą masę.

Gdy ciasto lekko przestygnie, przełóż je na stolnicę lub blat lekko oprószony mąką. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 8-10 minut. Zagniataj je energicznie, używając nasady dłoni – odpychaj ciasto od siebie, składaj na pół i obracaj o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste, i nie będzie kleić się do rąk. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu.

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę. Przykryj ją szczelnie folią spożywczą lub odwróconą do góry dnem ciepłą miską i odstaw na blacie na minimum 30 minut. Ten czas jest kluczowy, aby gluten w cieście się rozluźnił, co sprawi, że będzie się ono łatwiej wałkować i nie będzie się kurczyć.

Odpoczęte ciasto podziel na 3-4 części. Jedną część zostaw na blacie, a resztę trzymaj pod przykryciem, aby nie wyschła. Rozwałkuj ciasto na cienki placek o grubości około 2-3 mm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy 7-8 cm wycinaj kółka. Resztki ciasta zagnieć ponownie i odłóż pod przykrycie.

Na środek każdego wyciętego kółka nałóż płaską łyżeczkę farszu. Złóż kółko na pół, tworząc półksiężyc. Bardzo dokładnie ściśnij brzegi palcami, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i szczelnie je skleić. Aby zrobić ozdobną 'falbankę', zacznij od jednego rogu, zaginaj mały fragment brzegu do środka i dociskaj, przesuwając się wzdłuż całego zlepienia. Gotowe pierogi układaj na desce lub tacy oprószonej mąką, przykrywając je czystą ściereczką, by nie wyschły.

W dużym, szerokim garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego. Delikatnie wkładaj pierogi partiami (ok. 15-20 sztuk na raz), aby nie zapchać garnka. Po włożeniu zamieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz.

Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj całe listki szałwii. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 3-4 minuty. Obserwuj masło – gdy nabierze złotobrązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami, a listki szałwii staną się chrupiące, sos jest gotowy. Zdejmij patelnię z ognia. Dodatkowo, jeśli lubisz, możesz wsypać szczyptę płatków chili.

Ugotowane, gorące pierogi przełóż bezpośrednio z wody na patelnię z sosem maślanym. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby każdy pieróg pokrył się aromatycznym masłem i chrupiącą szałwią. Wyłóż pierogi na talerze. Dodatkowo, jeśli chcesz, posyp całość prażonymi pestkami dyni dla chrupkości i świeżo startym parmezanem dla dodatkowego smaku umami. Podawaj natychmiast.