Pierożki z mięsem

Przesiej 400 g mąki pszenej do dużej miski. Zrób w mące duże zagłębienie (studnia). Wbij do środka 120 g (2 szt.) jajek. Dodaj 150 ml ciepłej (ok. 30-35°C) wody i 5 g soli z ogólnej puli soli. Zacznij łączyć składniki widelcem od środka ku brzegom, aż powstanie gruba papka.

Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i zagniataj rękami przez 8-10 minut aż stanie się gładkie, sprężyste i przestanie znacząco kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1-2 łyżeczki wody; jeśli zbyt lepkie, podsyp odrobiną mąki.

Uformuj z ciasta kulę, przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby gluten odpoczął — ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania.

Obierz i drobno posiekaj 150 g cebuli oraz przeciśnij 10 g (2 ząbki) czosnku. Rozgrzej na średniej patelni 15 g oleju rzepakowego. Wrzuć cebulę i smaż przez 4-5 minut, aż stanie się szklista i miękka, mieszaj łyżką, a następnie dodaj czosnek i smaż razem 30-40 sekund.

Dodaj 500 g mięsa mielonego na patelnię do cebuli i czosnku. Rozdrabniaj mięso drewnianą łyżką, smaż na średnio-wysokim ogniu przez 8-10 minut aż mięso się zarumieni i nie będzie surowe w środku. Przez cały czas rozbijaj grudki, aby farsz był jednolity.

Dopraw farsz 2 g pieprzu czarnego, 2 g (1 łyżeczka) majeranku i 6 g soli (część z ogólnej puli). Smaż jeszcze 1 minutę, następnie spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem. Przełóż farsz do miski i odstaw do ostudzenia — musi być zimny lub przynajmniej letni przed nakładaniem do ciasta.

Podziel odpoczęte ciasto na 2 części. Jedną część rozwałkuj cienko na lekko podsypanej mąką stolnicy na grubość około 1,5-2 mm. Szklanką lub wykrawaczem o średnicy 7–8 cm wykrawaj krążki.

Na każdy krążek nakładaj 12–15 g (ok. 1 płaska łyżeczka) schłodzonego farszu. Zwilż krawędź krążka lekko wodą palcem, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, usuwając powietrze. Jeśli chcesz, zagnij brzegi na pół lub zaciśnij widelcem dla dekoru i szczelności.

W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody. Dodaj 10 g soli do wody (pozostałość z ogólnej puli soli). Wkładaj pierożki partiami (po 8–10 sztuk), delikatnie mieszając łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez 3–4 minuty.

Wyjmij ugotowane pierożki łyżką cedzakową i lekko odsącz. Na patelni rozpuść 30 g masła na średnim ogniu i podsmaż partiami pierożki po 1–2 minuty z każdej strony aż staną się złociste i lekko chrupiące.

Przełóż pierożki na talerz. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (30 g) jeśli używasz. Podawaj z 100 g śmietany kwaśnej 18% jako dip lub z ulubionym sosem. Serwuj gorące — najlepiej od razu po podsmażeniu.