Pikantne krakersy z serem

W dużej misce połącz suche składniki. Wsyp przesianą mąkę pszenną, a następnie dodaj paprykę ostrą, paprykę wędzoną i sól. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą rózgi kuchennej lub widelca, aby przyprawy równomiernie rozłożyły się w mące. To zapewni jednolity smak w każdym krakersie.

Dodaj zimne masło i ser. Wyjmij masło prosto z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Wrzuć kostki masła do miski z mąką. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż mieszanina zacznie przypominać mokry piasek lub kruszonkę z widocznymi małymi grudkami masła. Następnie dodaj starty na drobnych oczkach ser Cheddar i krótko wymieszaj, aby połączył się z resztą składników.

Dodaj mokre składniki i zagnieć ciasto. Oddziel żółtko od białka. Białko zachowaj w małej miseczce na później. Do miski z mąką i masłem dodaj żółtko oraz 2 łyżki (30 ml) bardzo zimnej wody. Zacznij szybko zagniatać ciasto, tylko do momentu, aż składniki połączą się w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.

Schłodź ciasto. Uformuj z ciasta płaski dysk, zawiń go szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ schłodzenie ciasta sprawi, że masło ponownie stwardnieje, co ułatwi wałkowanie i zapewni krakersom idealną kruchość po upieczeniu.

Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachy. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia. Dzięki temu krakersy nie przywrą do blachy i łatwo będzie je zdjąć po upieczeniu.

Rozwałkuj i uformuj krakersy. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Połóż je na lekko oprószonym mąką blacie lub pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na cienki placek o grubości około 2-3 mm. Za pomocą noża, radełka do pizzy lub foremki do ciastek wytnij z ciasta dowolne kształty - kwadraty, prostokąty lub kółka. Każdy krakers nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec nadmiernemu rośnięciu podczas pieczenia.

Ułóż krakersy na blasze i posyp dodatkami. Delikatnie przenieś wycięte krakersy na przygotowane blachy, zachowując niewielkie odstępy. Odłożone wcześniej białko roztrzep lekko widelcem. Używając pędzelka kuchennego, posmaruj wierzch każdego krakersa cienką warstwą białka. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp krakersy czarnuszką i/lub solą gruboziarnistą.

Upiecz krakersy. Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 12-15 minut. Krakersy są gotowe, gdy ich brzegi są wyraźnie zarumienione, a cała powierzchnia ma złoty kolor. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i grubości krakersów, więc obserwuj je pod koniec pieczenia.

Wystudź krakersy. Wyjmij blachy z piekarnika i odstaw na kilka minut. Następnie, używając łopatki, przenieś gorące krakersy na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Dopiero po wystudzeniu staną się idealnie chrupiące.