Pikantne nachos z salsą

Umyj pomidory, kolendrę i paprykę. Pomidory pokrój w drobną kostkę: przetnij na pół, usuń gniazda nasienne jeśli są bardzo wodniste, a miąższ pokrój na około 5 mm kostkę. Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno. Paprykę oczyść z nasion i białych błonek, pokrój w drobną kostkę. Jalapeño przekrój wzdłuż, usuń lub zostaw nasiona w zależności od preferowanej ostrości, a następnie bardzo drobno posiekaj.

W dużej misce połącz pokrojone pomidory, posiekaną cebulę, paprykę, jalapeño i drobno posiekaną połowę kolendry (pozostałą zostaw do dekoracji). Dodaj sok z limonki oraz 2 g soli i 1-2 szczypty pieprzu. Wymieszaj widelcem lub łyżką przez 15-20 sekund, spróbuj i ew. dopraw solą lub limonką. Salsa powinna mieć wyraźny kwaśno-słodki smak, z lekką ostrością.

Rozgrzej patelnię o średnicy 26-28 cm na średnim ogniu. Wlej 15 g oleju (1 łyżka) i poczekaj 30 sekund. Dodaj posiekaną cebulę (150 g) i smaż 3-4 minuty, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj zmiażdżony czosnek (15 g) i smaż 30-40 sekund, aż uwolni aromat. Zwiększ lekko ogień, dodaj mięso mielone (400 g) rozdrabniając je drewnianą łyżką na małe kawałki. Smaż 6-8 minut, aż mięso całkowicie straci surowy kolor i zacznie się lekko rumienić. Dodaj 2 łyżeczki kminu rzymskiego (2 g), 2 g soli i 1 szczyptę pieprzu; dobrze wymieszaj i smaż jeszcze 1-2 minuty, aby przyprawy uwolniły aromat. Spróbuj i dopraw według gustu.

Do podsmażonego mięsa dodaj odsączoną czarną fasolę (200 g) i odsączoną kukurydzę (140 g). Wymieszaj i podgrzewaj całość 2-3 minuty, aż składniki będą gorące. Sprawdź doprawienie: jeśli trzeba, dodaj 1/2 łyżeczki soli (około 2-3 g) i ewentualnie więcej kminu. Farsz powinien być wilgotny, lecz nie zalany sosem.

Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Na dużym żaroodpornym półmisku lub blasze wyłóż równomiernie 2/3 chipsów (około 270 g) tworząc pojedynczą warstwę z lekkimi nakładkami. Na chipsy rozprowadź równomiernie cały farsz mięsno-fasolowy. Posyp równomiernie papryką czerwoną (120 g) i kukurydzą jeśli chcesz dodatkową kolorystykę. Posyp całość tartym cheddarem (200 g) tak, aby pokryć farsz i trochę chipsów na brzegach. Na wierzchu rozsyp resztę chipsów (około 130 g) i dołóż pozostałą część sera, by uzyskać warstwowy efekt. Włóż do piekarnika na 6-9 minut, aż ser się roztopi i zacznie lekko bąblować — obserwuj od 6. minuty, aby chipsy nie zdążyły się spalić.

Wyjmij nachos z piekarnika. Na gorące nachos rozłóż świeżą salsę (przygotowaną wcześniej). Dodaj kleksy śmietany kwaśnej (150 g) rozłożone co kilka centymetrów i skrop dodatkowo łyżeczką soku z limonki, jeśli lubisz. Posyp resztą posiekanej kolendry i ewentualnie dodaj plastry marynowanych jalapeño (opcjonalne). Jeśli przygotowałeś guacamole, podaj w miseczce obok do dokładania.

Przekrój awokado (200 g), usuń pestkę i łyżką wydobądź miąższ do miseczki. Rozgnieć widelcem na krem o lekko grudkowatej strukturze. Dodaj 1 łyżeczkę soku z limonki (ok. 10 ml), 1/4 łyżeczki soli (1-2 g), drobno posiekaną 1/4 cebuli (około 40 g) i 1 łyżkę posiekanej kolendry. Wymieszaj i spróbuj — dopraw do smaku. Podawaj w osobnej miseczce jako dodatek.