Pikantne skrzydełka drobiowe

Przygotuj wszystkie składniki marynaty: odmierz olej rzepakowy, miód, sos sojowy i ocet jabłkowy. Obierz i drobno posiekaj czosnek (albo przeciśnij przez praskę). W małej misce połącz olej, miód, sos sojowy i ocet. Dodaj starty lub wyciśnięty czosnek i sok z cytryny. Dodaj paprykę wędzoną i płatki chili oraz sól i pieprz. Użyj trzepaczki lub widelca i mieszaj energicznie około 30 sekund do momentu, gdy miód w pełni rozpuści się w płynach i powstanie jednolita, lekko lejąca marynata.

Przygotuj skrzydełka: jeśli są całe, odetnij końcówki lub podziel na dwie części w stawie, używając ostrego noża lub nożyczek kuchennych. Umyj skrzydełka pod zimną bieżącą wodą i osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem — wilgoć utrudnia uzyskanie chrupkości. Przełóż skrzydełka do dużej miski.

Posyp skrzydełka równomiernie mąką kukurydzianą: odważ 50 g mąki, wsyp do miski z mięsem i mieszaj ręką lub użyj szczypiec, aby każdy kawałek był lekko pokryty suchą skórką. Mąka tworzy 'suche' wykończenie, które po upieczeniu stanie się chrupiące. Dopraw dodatkowo łyżeczką soli (jeśli nie soliliśmy wystarczająco wcześniej) i równomiernie posyp pieprzem.

Przełóż pokryte mąką skrzydełka do miski z przygotowaną wcześniej marynatą. Wlej marynatę stopniowo, mieszając ręką lub szczypcami, aż każdy kawałek będzie pokryty. Jeżeli pozostała część marynaty w misce jest, zachowaj ją w osobnym naczyniu — będziesz ją redukować do glazury. Przykryj miskę folią lub przełóż skrzydełka do zamykanego woreczka i włóż do lodówki na minimum 60 minut, optymalnie 120 minut; można także marynować do 12 godzin dla intensywniejszego smaku.

Wyjmij skrzydełka z lodówki na 15 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia i umieść na niej stabilną kratkę (wire rack). Ułóż skrzydełka skórą do góry w jednej warstwie, z odstępami ok. 1-2 cm, aby gorące powietrze mogło krążyć. Piecz przez 25-30 minut, po czym sprawdź kolor i chrupkość — skórka powinna być złocista, a soki wypływające po nakłuciu przejrzyste. Jeśli chcesz dodatkowo skarmelizować glazurę, posmaruj skrzydełka zachowaną marynatą (patrz krok 6) i włącz opcję grillowania (broil) na 3-5 minut, obserwując uważnie, aby nie przypalić.

Jeśli zachowałeś część marynaty, przelej ją do małego garnuszka. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj energicznie 3-5 minut, aby zabić bakterie z surowego mięsa i odparować nadmiar wody; marynata zgęstnieje i stanie się szklista. Jeśli chcesz gęstszą glazurę, możesz rozrobić 10 g mąki kukurydzianej w 15 ml zimnej wody i dodać do gotującej się marynaty, mieszając aż zgęstnieje (dodatkowa mąka nie jest wymagana, ale przyspiesza uzyskanie szkła). Odstaw sos na chwilę, aby lekko przestygł i zgęstniał przed glazurowaniem skrzydełek.

Przełóż upieczone skrzydełka na półmisek. Jeśli przygotowałeś glazurę, równomiernie posmaruj nią skrzydełka pędzelkiem lub łyżką. Posyp obficie prażonym sezamem i (opcjonalnie) posiekaną świeżą kolendrą. Podaj z cząstkami cytryny do wyciśnięcia i opcjonalnym dipem jogurtowo-czosnkowym lub sosem BBQ.

Sprawdź czy skrzydełka są gotowe: nakłuj najgrubszą część najdłuższą wykałaczką — soki powinny być przejrzyste, nie różowe. Alternatywnie użyj termometru — temperatura wewnętrzna przy kości powinna wynosić co najmniej 75°C. Jeśli skórka nie jest wystarczająco chrupiąca, włóż skrzydełka jeszcze na 2-4 minuty pod grill (broil).