Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Cytryny

Zacznij od przygotowania 'mąki' pistacjowej. Umieść łuskane, niesolone pistacje w misie malaksera lub dobrego blendera kielichowego. Miksuj pulsacyjnie, krótkimi seriami po 2-3 sekundy, aż pistacje uzyskają konsystencję drobnego piasku. Uważaj, aby nie miksować zbyt długo, ponieważ pistacje zaczną uwalniać tłuszcz i zamienią się w masło pistacjowe. Powinieneś uzyskać sypką, zieloną mączkę.

W średniej wielkości misce połącz suche składniki. Wsyp przesianą mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Dodaj zmielone wcześniej pistacje. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki rózgowej, aby składniki równomiernie się rozprowadziły. Dzięki temu ciastka będą rosły równo i miały jednolitą strukturę.

W dużej misie miksera umieść miękkie masło i drobny cukier. Używając końcówki do ucierania (mieszadło płaskie), ucieraj składniki na średnich obrotach przez około 3-4 minuty. Masa powinna stać się jasna, puszysta i kremowa. W trakcie ucierania dodaj świeżo startą skórkę z cytryny – jej aromat uwolni się pod wpływem ciepła i tłuszczu.

Do utartej masy maślano-cukrowej dodaj jajko o temperaturze pokojowej. Jeśli używasz, dodaj teraz również ekstrakt waniliowy. Zwiększ obroty miksera i ubijaj wszystko przez kolejne 2 minuty, aż składniki idealnie się połączą, a masa stanie się jeszcze bardziej puszysta. Nie przejmuj się, jeśli masa będzie wyglądać na lekko zwarzoną – po dodaniu mąki wszystko się połączy.

Zmniejsz obroty miksera do minimum i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj mieszankę suchych składników do masy jajeczno-maślanej. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać śladów suchej mąki. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciastka będą twarde. Ciasto będzie dość miękkie i klejące – to normalne.

Przełóż gotowe ciasto na kawałek folii spożywczej. Uformuj z niego płaski dysk, zawiń szczelnie w folię i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 2 godziny. Ten krok jest absolutnie kluczowy! Schłodzone ciasto stwardnieje, co umożliwi formowanie kulek i zapobiegnie nadmiernemu rozpływaniu się ciastek podczas pieczenia.

Gdy ciasto się chłodzi, przygotuj stanowisko do obtaczania. Do jednej, mniejszej miseczki wsyp około 50g cukru pudru. Do drugiej, większej i głębszej miski, wsyp pozostałe 100g. Podwójne obtaczanie zapewni grubą warstwę cukru, która pięknie popęka w trakcie pieczenia. Przygotuj również dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Za pomocą łyżki do lodów lub zwykłej łyżki stołowej nabieraj porcje ciasta (wielkości orzecha włoskiego, ok. 25-30g) i szybko formuj w dłoniach gładkie kulki. Każdą kulkę najpierw obtocz w misce z mniejszą ilością cukru pudru, a następnie przełóż do drugiej miski i obtocz bardzo obficie, tak aby była całkowicie pokryta grubą warstwą cukru.

Układaj obtoczone kulki na przygotowanych blachach, zachowując spore odstępy (około 5 cm), ponieważ ciastka urosną i rozpłyną się na boki. Z podanej porcji powinno wyjść około 20-24 ciasteczek.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 12-14 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy ich brzegi są lekko zarumienione i stwardniałe, a środek wciąż pozostaje miękki w dotyku. Na powierzchni powinny pojawić się charakterystyczne, głębokie spękania. Nie piecz ich zbyt długo, inaczej stracą swoją cudowną, ciągnącą się konsystencję w środku.

Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciastka na blasze na około 5 minut. W tym czasie lekko stężeją. Dopiero po tym czasie, używając szerokiej, płaskiej łopatki, delikatnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Gorące ciastka są bardzo kruche i mogłyby się rozpaść przy próbie przeniesienia.