Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową

Wsyp łuskane, niesolone pistacje do kielicha malaksera lub dobrego blendera. Zmiksuj je pulsacyjnie, krótkimi seriami, aż uzyskasz konsystencję drobnego piasku lub mąki. Rób przerwy, aby zeskrobywać pistacje ze ścianek naczynia. Uważaj, aby nie miksować zbyt długo, ponieważ pistacje zaczną uwalniać olej i zamienią się w masło.

W średniej wielkości misce połącz suche składniki. Wsyp mąkę pszenną, zmielone wcześniej pistacje, proszek do pieczenia oraz sól. Dokładnie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki rózgowej. Dzięki temu składniki spulchniające równomiernie rozprowadzą się w mące, a ciasteczka będą równo rosły.

W dużej misie miksera umieść masło (musi być w temperaturze pokojowej, czyli miękkie, ale nie roztopione) oraz drobny cukier. Ucieraj całość na średnio-wysokich obrotach przez około 3-4 minuty. Masa powinna stać się jasna, puszysta i kremowa. Ten proces nazywa się napowietrzaniem i jest kluczowy dla tekstury ciastek.

Zmniejsz obroty miksera i dodaj do utartej masy jajko, pastę pistacjową oraz ekstrakt migdałowy. Miksuj tylko do momentu, aż składniki się połączą w jednolitą, gładką masę. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny kolor, teraz jest moment na dodanie kilku kropli zielonego barwnika spożywczego. Zeskrob masę ze ścianek miski szpatułką, aby upewnić się, że wszystko jest dobrze wymieszane.

Do mokrych składników dodaj przygotowaną wcześniej mieszankę suchych składników. Wsyp je wszystkie naraz. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać śladów mąki. Ciasto będzie dość miękkie i lepkie – to normalne.

Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą, tak aby folia dotykała powierzchni ciasta (zapobiegnie to tworzeniu się skórki). Wstaw miskę do lodówki na minimum 60 minut, a najlepiej na 2 godziny. Schłodzone ciasto stwardnieje, dzięki czemu będzie łatwe do formowania i nie rozpłynie się nadmiernie podczas pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Dwie duże blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj dwie małe, płaskie miseczki: do jednej wsyp drobny cukier, a do drugiej przesiej cukier puder.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Za pomocą łyżki do lodów lub zwykłej łyżki stołowej nabieraj porcje ciasta i formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego (około 20-25g każda). Staraj się pracować szybko, aby ciasto zbytnio się nie ogrzało.

Każdą uformowaną kulkę obtocz najpierw w miseczce z drobnym cukrem, a następnie przełóż do miseczki z cukrem pudrem. Obtaczaj w cukrze pudrze bardzo obficie, tak aby kulka była całkowicie pokryta grubą, białą warstwą. Nie strzepuj nadmiaru.

Układaj obtoczone kulki na przygotowanych blachach, zachowując około 5 cm odstępu między nimi, ponieważ ciasteczka trochę się rozleją podczas pieczenia. Nie spłaszczaj kulek.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 10-12 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy urosną, ich powierzchnia popęka, a brzegi będą lekko zwarte w dotyku. Środek powinien pozostać miękki. Nie piecz ich zbyt długo, bo stracą swoją cudowną, ciągnącą konsystencję.

Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na niej na około 5 minut. W tym czasie lekko stężeją. Po tym czasie, używając szerokiej, płaskiej łopatki, delikatnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Jeśli chcesz dodatkowo ozdobić ciasteczka, posiekaj białą czekoladę i umieść ją w małej, żaroodpornej miseczce. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w krótkich, 15-sekundowych interwałach, mieszając pomiędzy). Za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego polej wystudzone ciasteczka cienkimi strużkami rozpuszczonej czekolady.