Podlaskie Racuchy Owsiane z Musem Jabłkowym i Nutą Kardamonu

Zacznij od przygotowania musu. Dokładnie umyj jabłka pod bieżącą wodą. Obierz je ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw lub małego nożyka. Przekrój jabłka na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój miąższ w drobną kostkę o boku około 1-2 cm.

Pokrojone jabłka przełóż do małego garnka z grubym dnem. Dodaj wodę oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut. Mieszaj co kilka minut, aby jabłka się nie przypaliły. Gotuj do momentu, aż jabłka będą bardzo miękkie i zaczną się rozpadać.

Zdejmij garnek z ognia. Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładki mus, użyj blendera ręcznego (żyrafy) i zblenduj jabłka bezpośrednio w garnku. Jeśli wolisz mus z kawałkami owoców, wystarczy energicznie rozgnieść jabłka widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Odstaw gotowy mus na bok do przestygnięcia.

W kielichu blendera o dużej mocy lub w młynku do kawy umieść płatki owsiane. Zmiksuj je na wysokich obrotach przez około 30-60 sekund, aż uzyskasz konsystencję mąki. Mogą pozostać w niej drobne kawałki płatków, co doda racuchom ciekawej tekstury.

W dużej misce połącz suche składniki. Wsyp przygotowaną mąkę owsianą, mąkę pszenną pełnoziarnistą, erytrytol, proszek do pieczenia, cynamon, kardamon i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki rózgowej, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.

W drugiej, mniejszej misce przygotuj mokre składniki. Wbij jajko i roztrzep je lekko widelcem. Dodaj jogurt naturalny i mleko. Wymieszaj wszystko trzepaczką do uzyskania jednolitej, płynnej masy.

Wlej mokre składniki do miski z suchymi składnikami. Mieszaj całość za pomocą trzepaczki lub łyżki tylko do momentu, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo! W cieście mogą pozostać niewielkie grudki. Odstaw ciasto na 10 minut, aby odpoczęło. W tym czasie mąka owsiana wchłonie wilgoć i ciasto zgęstnieje.

Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej na średniej mocy palnika około jednej łyżki oleju kokosowego. Aby sprawdzić, czy tłuszcz jest gotowy, upuść na niego małą kropelkę ciasta - jeśli zacznie skwierczeć, temperatura jest odpowiednia.

Za pomocą dużej łyżki lub małej chochelki nakładaj porcje ciasta na rozgrzaną patelnię, formując okrągłe placuszki o średnicy około 8-10 cm. Zachowaj odstępy między nimi, ponieważ lekko urosną. Smaż na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony.

Racuch jest gotowy do przewrócenia, gdy na jego powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, a brzegi zaczną się ścinać i lekko zrumienią. Przewróć go na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty, aż będzie złocistobrązowy i w pełni usmażony w środku. Gotowe racuchy zdejmuj z patelni i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Powtarzaj czynność, aż zużyjesz całe ciasto, w razie potrzeby dodając na patelnię więcej oleju.

Podawaj racuchy natychmiast, póki są ciepłe. Ułóż na talerzu stosik z 3-4 placuszków. Na wierzchu ułóż dużą porcję ciepłego lub zimnego musu jabłkowego. Opcjonalnie, dla wzbogacenia smaku i tekstury, posyp całość posiekanymi orzechami włoskimi i świeżymi borówkami. Możesz też polać odrobiną syropu klonowego.