Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Rozpakuj polędwiczkę wieprzową. Ostrym nożem usuń wszelkie srebrzyste błony (tkankę łączną) oraz nadmiar tłuszczu. Błony są twarde i nie zmiękną podczas gotowania, więc ich usunięcie jest kluczowe dla delikatności mięsa. Następnie pokrój polędwiczkę na kawałki o grubości około 2-3 cm. Staraj się, aby kawałki były równe – dzięki temu usmażą się równomiernie. Lekko oprósz je solą i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony.

Na dużej patelni (najlepiej z grubym dnem, która dobrze utrzymuje ciepło, np. żeliwnej lub ze stali nierdzewnej) rozgrzej 15g (1 łyżkę) oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący i zacznie lekko dymić, ostrożnie ułóż kawałki polędwiczki na patelni, dbając o to, aby między nimi było trochę miejsca – nie zagęszczaj patelni, aby mięso się smażyło, a nie dusiło. Smaż polędwiczki po 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązową, skarmelizowaną skórkę. Mięso w środku nie musi być jeszcze całkowicie upieczone, ponieważ będzie dalej dusić się w sosie. Po obsmażeniu zdejmij mięso z patelni i odłóż na talerz.

Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso (bez jej mycia!), dodaj pozostałe 15g (1 łyżkę) oleju rzepakowego. Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż ją przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż stanie się miękka i szklista, a jej krawędzie lekko się zrumienią. Nie pozwól, aby cebula się przypaliła, bo nada sosowi gorzki posmak. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany czosnek. Smaż czosnek przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż zacznie wydzielać intensywny aromat, ale zanim zdąży zbrązowieć – przypalony czosnek również jest gorzki.

Do cebuli i czosnku dodaj 45g (3 łyżki) musztardy Dijon oraz 30g (2 łyżki) musztardy francuskiej. Dokładnie wymieszaj musztardy z zawartością patelni, smażąc przez około 1 minutę. Następnie wlej 500 ml bulionu drobiowego. Zwiększ ogień i doprowadź sos do wrzenia, jednocześnie mieszając, aby wszystkie składniki się połączyły i sos zaczął gęstnieć. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż sos nieco odparuje i zgęstnieje.

Zmniejsz ogień do minimum. Wlej 200 ml śmietanki 30% do sosu, ciągle mieszając. Dopraw sos do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Włóż wcześniej obsmażone kawałki polędwiczki z powrotem na patelnię, zanurzając je w sosie. Jeśli używasz świeżego tymianku, możesz dodać kilka gałązek do sosu w tym momencie. Przykryj patelnię pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez około 10-15 minut. Mięso jest gotowe, gdy jest miękkie i delikatne, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę bulionu; jeśli zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj chwilę dłużej, aby odparował.

Gotowe polędwiczki w sosie musztardowym podawaj od razu. Przed podaniem usuń gałązki tymianku (jeśli były dodane). Posyp świeżą, posiekaną natką pietruszki dla koloru i dodatkowego aromatu. Danie świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, kaszą bulgur, ryżem, pieczonymi ziemniakami lub świeżymi warzywami gotowanymi na parze, takimi jak szparagi czy brokuły, które doskonale wchłaniają bogaty sos.