Pomarańczowo-kardamonowe wstążki — chrupiące skręcone faworki w nowej odsłonie

Przygotuj wszystkie składniki i przybory: dużą miskę, wałek, tarkę do skórki pomarańczowej, wagę kuchenną, deskę do wałkowania, nóż i folię spożywczą. Przesiej 300 g mąki do dużej miski na równą powierzchnię - przesiewanie napowietrzy mąkę i ułatwi wyrabianie.

Do mąki dodaj 60 g cukru, 1 g soli i 2 g mielonego kardamonu. Wymieszaj suchą mieszankę łyżką lub trzepaczką, tak aby przyprawy równo się rozprowadziły.

Dodaj 50 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki i rozetrzyj masło w mące opuszkami palców lub użyj siekacza do ciasta, aż powstaną drobne grudki przypominające mokry piasek.

W osobnej miseczce roztrzep lekko 120 g jajek z 60 g śmietany kwaśnej, 30 g wódki, 60 ml mleka, 6 g skórki pomarańczowej i 5 g ekstraktu waniliowego. Wlej płyny do suchych składników i mieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą i utworzą nierówną, nieco lepką masę.

Przełóż mieszankę płynów do mąki z masłem i delikatnie zacznij zagniatać najpierw łyżką, a gdy masa będzie już mniej sypka, przełóż na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj ręcznie przez 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie się lepić do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj po 5 ml mleka; jeśli zbyt lepkie, podsyp odrobinę mąki (po 10 g).

Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut. Schłodzenie ułatwi wałkowanie i zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas smażenia.

Wyjmij ciasto i podziel na 4 równe części (ułatwi wałkowanie). Przykryj część, nad którą nie pracujesz, ściereczką. Na lekko obsypanej mąką desce rozwałkuj jedną część na bardzo cienki prostokąt o grubości około 1–1,5 mm (ma być niemal przezroczyste).

Przy pomocy rotacyjnego noża pizzowego lub ostrego noża pokrój prostokąt na paski o szerokości 3–4 cm i długości około 12–15 cm. Na środku każdego paska zrób pionowe nacięcie o długości około 4 cm i przekręć jeden koniec przez nacięcie, tworząc skręconą wstążkę.

W szerokim garnku lub frytownicy rozgrzej 800 ml oleju do temperatury 175°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta — jeśli natychmiast wypłynie i zacznie się intensywnie pienić, temperatura jest odpowiednia. Smaż wstążki partiami (3–4 sztuki na raz) przez około 40–60 sekund z jednej strony i 30–40 sekund z drugiej, aż będą złociste i chrupiące.

Wyjmij usmażone wstążki łyżką cedzakową i odkładaj na tacę wyłożoną papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Delikatnie przesuń ręczniki, aby nie dotykać świeżo usmażonych elementów zbyt mocno — są kruche.

Przygotuj glazurę: przesiej 80 g cukru pudru do miseczki, dodaj 5 g ekstraktu waniliowego i 10–15 g ciepłej wody (po łyżeczce), mieszaj widelcem aż powstanie gładka, gęsta polewa. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj po 5 g wody; jeśli zbyt rzadka, dosyp odrobiny cukru pudru.

Gdy wstążki są jeszcze lekko ciepłe (nie gorące), umieść je na kratce do studzenia i za pomocą małej łyżeczki polej glazurą delikatnie każdą wstążkę. Następnie posyp obficie przesianym cukrem pudrem dla efektu śnieżnego. Dodatkowo możesz posypać prażonymi płatkami migdałów (50 g) i cienko polać 50 g miodu dla połysku i kontrastu smakowego (opcjonalne).

Ułóż wstążki na dużym talerzu w lekko nawarstwionym stosie, by wyglądały obficie. Podawaj od razu lub w temperaturze pokojowej w ciągu 2 godzin. Do serwowania proponuję filiżankę mocnej kawy lub herbatę z cytrusową nutą.