Popękane Ciasteczka Orzechowe z Kardamonem i Solą Morską

W dużej misce połącz zmielone orzechy włoskie, mąkę migdałową, 200g cukru pudru (resztę zostaw do obtaczania), mielony kardamon i drobną sól. Użyj trzepaczki rózgowej, aby dokładnie wymieszać wszystkie suche składniki. Chodzi o to, by były równomiernie rozprowadzone i napowietrzone, co zapobiegnie powstawaniu grudek w cieście.

W drugiej, idealnie czystej i suchej misce (najlepiej szklanej lub metalowej) umieść białka jaj. Zacznij ubijać je mikserem na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić i staną się białe, dodaj ekstrakt waniliowy. Kontynuuj ubijanie jeszcze przez około minutę, aż piana będzie gęsta i jednolita, ale nie sztywna. Powinna przypominać gęstą pianę do kąpieli, a nie sztywne wierzchołki bezy.

Do miski z ubitymi białkami dodaj przygotowaną wcześniej mieszankę suchych składników. Używając silikonowej szpatułki, delikatnie i powoli mieszaj masę, wykonując ruchy od dołu do góry, jakbyś 'zagarniał' składniki. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gęsta, bardzo lepka pasta. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w białkach.

Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą, tak aby folia dotykała powierzchni ciasta (zapobiegnie to tworzeniu się skórki). Wstaw miskę do lodówki na minimum 60 minut, a najlepiej na 2 godziny. Ciasto musi mocno stężeć, aby dało się z niego formować kulki.

Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Dwie duże blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj dwie małe miseczki: jedną z cukrem kryształem (jeśli używasz) i drugą z pozostałymi 50g cukru pudru. Wyjmij ciasto z lodówki. Nabieraj porcje ciasta za pomocą łyżeczki do herbaty (około 20g każda) i dłońmi szybko formuj kulki wielkości orzecha włoskiego.

Każdą uformowaną kulkę najpierw obtocz dokładnie w cukrze krysztale, a następnie przełóż do miski z cukrem pudrem i obtocz bardzo obficie. Cukier puder powinien stworzyć grubą, białą warstwę na całej powierzchni kulki. Nie strzepuj nadmiaru cukru. Układaj kulki na przygotowanych blachach, zachowując około 4-5 cm odstępu między nimi, ponieważ ciasteczka trochę urosną.

Jeśli używasz, posyp wierzch każdego ciasteczka kilkoma kryształkami gruboziarnistej soli morskiej. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12-14 minut. Gotowe ciasteczka powinny być lekko wyrośnięte, a ich powierzchnia pięknie popękana. Brzegi powinny być twarde w dotyku, ale środek wciąż lekko miękki.

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 5-10 minut. Ciasteczka po upieczeniu są bardzo delikatne i muszą chwilę przestygnąć na blasze, aby stwardnieć. Dopiero po tym czasie, używając szerokiej, płaskiej łopatki, przenieś je ostrożnie na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.