Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Czekoladą i Kardamonem

Zacznij od przygotowania mąki pistacjowej. Umieść łuskane, niesolone pistacje w kielichu malaksera lub blendera o dużej mocy. Miksuj pulsacyjnie, krótkimi seriami po kilka sekund, aż pistacje zamienią się w drobny proszek o konsystencji piasku. Rób przerwy, aby zeskrobywać masę ze ścianek naczynia.

W średniej wielkości misce połącz suche składniki. Wsyp przygotowaną mąkę pistacjową, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, mielony kardamon oraz sól. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą rózgi kuchennej. Dzięki temu składniki spulchniające i przyprawy równomiernie rozłożą się w masie, a każde ciasteczko będzie smakowało tak samo.

W dużej misie miksera umieść miękkie masło (wyjęte z lodówki około godziny wcześniej) oraz drobny biały cukier. Ucieraj na średnich obrotach miksera przez około 3-4 minuty. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i puszysta. Będzie wyglądać jak dobrze ubity krem.

Do puszystej masy maślanej dodaj jajko (w temperaturze pokojowej) oraz ekstrakt waniliowy. Kontynuuj ubijanie na średnich obrotach przez około minutę, aż składniki idealnie się połączą w gładką, jednolitą emulsję. Upewnij się, że jajko jest w pełni wchłonięte przez masę.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Stopniowo, w dwóch lub trzech partiach, dodawaj mieszankę suchych składników do mokrych. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać śladów suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo.

Posiekaj białą czekoladę na małe kawałki, o wielkości mniej więcej zielonego groszku. Dodaj posiekaną czekoladę do ciasta. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny kolor, teraz jest moment na dodanie 1-2 kropli zielonego barwnika spożywczego. Delikatnie wymieszaj wszystko szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, tylko do równomiernego rozprowadzenia składników.

Ciasto na tym etapie będzie bardzo miękkie i lepkie - to normalne. Przykryj miskę folią spożywczą, tak aby folia dotykała powierzchni ciasta (zapobiegnie to tworzeniu się skórki). Wstaw miskę do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia, wykładając je papierem do pieczenia. Przygotuj też dwie małe, ale głębokie miseczki: do jednej wsyp drobny cukier, a do drugiej cukier puder.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Za pomocą małej łyżki do lodów lub zwykłej łyżki stołowej nabieraj porcje ciasta (około 25g każda, wielkości orzecha włoskiego). Dłońmi szybko uformuj z każdej porcji gładką kulkę.

Każdą uformowaną kulkę ciasta najpierw dokładnie obtocz w miseczce z drobnym cukrem, a następnie przenieś ją do miseczki z cukrem pudrem. Obtocz kulkę bardzo obficie w cukrze pudrze, tak aby była całkowicie pokryta grubą, białą warstwą. Nie strzepuj nadmiaru.

Gotowe, obtoczone w cukrze kulki układaj na przygotowanych blachach do pieczenia, zachowując między nimi około 5 cm odstępu. Ciasteczka rozpłyną się na boki podczas pieczenia, więc potrzebują miejsca.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12-14 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy ich brzegi są lekko zarumienione i ścięte, a środek wciąż wygląda na miękki i lekko niedopieczony. Na powierzchni pojawią się charakterystyczne spękania.

Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na niej na około 5 minut, aby lekko stężały. Po tym czasie, używając płaskiej, cienkiej łopatki, ostrożnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Jeśli chcesz, od razu po wyjęciu z pieca możesz posypać je siekanymi pistacjami.