Precyzyjne Ciasteczka Pikselowe z Lawendowym Lukrem Królewskim

Przygotuj suche składniki. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną i 100g cukru pudru. Przesiewanie jest ważne, ponieważ napowietrza składniki i usuwa ewentualne grudki, co przełoży się na delikatniejszą strukturę ciasta. Dodaj dwie szczypty soli i wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

Dodaj zimne masło. Wyjmij masło z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Wrzuć kostki masła do miski z suchymi składnikami. Teraz musisz połączyć masło z mąką. Możesz to zrobić na dwa sposoby: palcami, szybko rozcierając masło z mąką aż powstanie konsystencja mokrego piasku lub kruszonki, albo przy pomocy siekacza do ciasta kruchego. Kluczem jest praca szybka, aby masło się nie ogrzało.

Połącz ciasto. W małej miseczce roztrzep lekko widelcem dwa żółtka z ekstraktem waniliowym. Zrób w środku kruszonki wgłębienie i wlej tam mieszankę. Teraz bardzo szybko zagnieć ciasto, tylko do połączenia składników w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj go długo! Gdy tylko ciasto przestanie się kleić i utworzy spójną całość, przestań zagniatać.

Schłodź ciasto. Uformowaną kulę ciasta spłaszcz na dysk o grubości około 2-3 cm. Dzięki temu szybciej i bardziej równomiernie się schłodzi. Zawiń dysk szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 60 minut. Ciasto może leżeć w lodówce nawet do 2 dni.

Rozwałkuj ciasto. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Przygotuj duży arkusz papieru do pieczenia i lekko oprósz go mąką. Połóż na nim ciasto, oprósz je również z wierzchu i przykryj drugim arkuszem papieru. Rozwałkuj ciasto na placek o stałej grubości około 4 mm. Wałkowanie między dwoma arkuszami papieru zapobiega przywieraniu i eliminuje potrzebę dodawania dużej ilości mąki.

Wytnij piksele. Zdejmij górny arkusz papieru. Za pomocą długiej linijki i ostrego noża lub radełka do pizzy, potnij ciasto na idealne kwadraty o boku 2x2 cm. Pracuj sprawnie, aby ciasto pozostało zimne. Usuń nadmiar ciasta z brzegów (możesz je ponownie zagnieść, schłodzić i rozwałkować).

Ponownie schłodź ciasteczka. Przesuń papier z wyciętymi kwadratami na dużą blachę do pieczenia. Wstaw blachę do zamrażarki na 15 minut lub do lodówki na 30 minut. Ten krok to 'ubezpieczenie' idealnego kształtu. Zamrożone ciasteczka wstawione do gorącego piekarnika nie zdążą się rozpłynąć zanim się upieką.

Upiecz ciasteczka. Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Wstaw schłodzoną blachę z ciasteczkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 10-12 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy ich krawędzie zaczną się delikatnie rumienić na złoty kolor, a środek pozostanie blady. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na blasze na 5 minut, a następnie przenieś ostrożnie na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Przygotuj lawendowy cukier. W małym, czystym młynku do kawy lub moździerzu umieść suszone kwiaty lawendy i jedną łyżkę (ok. 15g) cukru pudru z odmierzonej porcji. Zmiksuj lub utrzyj wszystko na drobny, aromatyczny pył. To pozwoli uwolnić olejki eteryczne z lawendy i równomiernie rozprowadzić jej smak w lukrze.

Zacznij ubijać lukier. Do idealnie czystej, odtłuszczonej miski (np. szklanej lub metalowej) wlej białko jaja. Zacznij ubijać je mikserem na niskich obrotach. Gdy białko zacznie się pienić, dodaj sok z cytryny. Następnie, nie przerywając ubijania, zacznij dodawać po jednej łyżce resztę cukru pudru (pozostałe 85g) oraz cukier z lawendą. Rób to powoli, czekając aż każda porcja połączy się z masą.

Uzyskaj idealną konsystencję. Po dodaniu całego cukru, zwiększ obroty miksera na średnie i ubijaj lukier przez około 5-7 minut. Gotowy lukier powinien być gęsty, biały, błyszczący i gładki. Idealna konsystencja do wypełniania ciasteczek ('flood consistency') jest wtedy, gdy strużka lukru spływająca z łyżki rozpuszcza się na powierzchni w ciągu 10-15 sekund. Jeśli jest za gęsty, dodaj kilka kropli wody. Jeśli za rzadki, dodaj odrobinę cukru pudru.

Przygotuj się do dekorowania. Przełóż gotowy lukier do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką (tylką) o średnicy około 1-2 mm. Jeśli nie masz rękawa, możesz użyć mocnego woreczka strunowego z odciętym malutkim rogiem. Przygotuj wszystkie wystudzone ciasteczka na płaskiej powierzchni, np. na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wypełnij ciasteczka lukrem. Trzymając rękaw prostopadle do ciasteczka, najpierw obrysuj kontur każdego kwadratu, zostawiając około 1 mm marginesu od krawędzi. Następnie, zaczynając od zewnątrz i kierując się do środka, wypełnij obrysowany kształt lukrem, wykonując zygzakowate ruchy. Jeśli powstaną pęcherzyki powietrza, przekłuj je delikatnie wykałaczką.

Wysusz lukier. Udekorowane ciasteczka odstaw w suche i przewiewne miejsce na co najmniej 8-12 godzin, a najlepiej na całą noc. Lukier musi całkowicie stwardnieć na kamień, również w środku. Dopiero wtedy ciasteczka można bezpiecznie pakować lub układać jedno na drugim.