Pstrąg po podhalańsku z bryndzą, hałuskami i sosem chrzanowym

Umyj dokładnie wypatroszone pstrągi pod zimną, bieżącą wodą, zarówno na zewnątrz, jak i w środku. Osusz je bardzo starannie za pomocą ręczników papierowych – sucha skórka będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu. Natrzyj każdą rybę solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron oraz wewnątrz jamy brzusznej. Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok bezpośrednio na ryby, skrapiając je obficie. Odstaw pstrągi na bok na około 15 minut, aby smaki się przegryzły.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne lub blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Każdą rybę nafaszeruj przygotowaną pastą z bryndzy, równomiernie rozprowadzając ją w jamie brzusznej. Ułóż pstrągi w naczyniu, zachowując między nimi niewielki odstęp.

W międzyczasie przygotuj farsz. Masło wyjmij wcześniej z lodówki, aby było miękkie. W średniej wielkości misce umieść pokruszoną bryndzę. Dodaj miękkie masło, przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany czosnek, a także drobno posiekany koperek i natkę pietruszki. Dopraw farsz szczyptą soli i pieprzu. Jeśli używasz, dodaj teraz wędzoną paprykę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj widelcem, rozcierając je o ścianki miski, aż powstanie jednolita, aromatyczna pasta.

W dużym garnku zagotuj około 3 litry wody, dodając solidną łyżkę soli. W czasie gdy woda się gotuje, przygotuj ciasto na hałuski. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach, tak jak na placki ziemniaczane. Starte ziemniaki przełóż na gęste sito lub gazę i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar soku do miski. Sok odstaw na 2-3 minuty. Po tym czasie ostrożnie wylej wodę z soku, a na dnie miski pozostanie biała skrobia ziemniaczana – dodaj ją z powrotem do odciśniętych ziemniaków.

Do masy ziemniaczanej dodaj przesianą mąkę, jajko oraz pół łyżeczki soli. Szybko i energicznie wymieszaj wszystko łyżką, tylko do połączenia składników. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany lub luźnego ciasta na placki. Nie wyrabiaj go zbyt długo, ponieważ ziemniaki szybko ciemnieją i puszczają wodę.

Gdy woda w garnku mocno wrze, zmniejsz ogień do średniego, aby woda tylko lekko bulgotała. Nabieraj małe porcje ciasta na brzeg talerzyka lub deski i za pomocą noża lub łyżki zsuwaj małe kluseczki prosto do wrzątku. Możesz też użyć specjalnego sita do hałusek/szpecli. Gotuj kluski partiami, aby nie sklejały się w garnku. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz.

Przygotowanie sosu jest bardzo proste. W małej miseczce umieść kwaśną śmietanę. Dodaj tarty chrzan – zacznij od dwóch łyżek i ewentualnie dodaj więcej, jeśli lubisz ostrzejszy smak. Dodaj cukier, szczyptę soli i pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżeczką do uzyskania jednolitego sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Wstaw naczynie z przygotowanymi pstrągami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości ryb. Pstrąg jest gotowy, gdy jego mięso łatwo odchodzi od ości po delikatnym nakłuciu widelcem, a skórka jest złocista i chrupiąca.

Na dużych talerzach ułóż po jednym upieczonym pstrągu. Obok ryby nałóż porcję ciepłych hałusek. Sos chrzanowy podaj w osobnej miseczce (sosjerce), aby każdy mógł nałożyć sobie dowolną ilość. Całość udekoruj świeżymi gałązkami koperku lub plasterkiem cytryny. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.