Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem

Przygotuj formę do babki. Używając pędzelka kuchennego, bardzo dokładnie posmaruj całe wnętrze formy, włącznie z kominem i wszystkimi zakamarkami, cienką warstwą miękkiego masła. Następnie wsyp do formy łyżkę mąki pszennej i, obracając formą, rozprowadź mąkę tak, aby przykleiła się do masła, tworząc białą powłoczkę. Nadmiar mąki wysyp, odwracając formę do góry dnem i stukając w jej dno.

Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając grzanie 'góra-dół'. Umieść ruszt na środkowym poziomie. Piekarnik musi osiągnąć wymaganą temperaturę zanim wstawisz do niego ciasto, co zapewni równomierne pieczenie.

W dużej misce połącz suche składniki. Umieść w niej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Używając sitka lub przesiewacza, przesiej wszystkie składniki razem, co najmniej dwukrotnie. Spowoduje to ich dokładne wymieszanie i napowietrzenie, co jest sekretem puszystości babki.

W misie miksera umieść bardzo miękkie masło oraz drobny cukier. Używając końcówki do ucierania (mieszadło płaskie), ucieraj składniki na średnio-wysokich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek misy za pomocą silikonowej szpatułki.

Zmniejsz obroty miksera do średnich. Wbijaj jajka, jedno po drugim, czekając aż poprzednie całkowicie połączy się z masą, zanim dodasz kolejne. Każde jajko miksuj przez około 1 minutę. Dodawanie jajek zbyt szybko może spowodować zwarzenie się masy (będzie wyglądać jak zsiadłe mleko). Jeśli tak się stanie, nie przejmuj się – dodanie mąki w kolejnym kroku powinno uratować sytuację.

Dokładnie umyj i sparz cytryny. Zetrzyj żółtą część skórki na tarce o drobnych oczkach. Wyciśnij sok. Do masy jajeczno-maślanej dodaj startą skórkę z cytryn oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników, na niskich obrotach miksera.

Teraz będziesz dodawać składniki suche i mokre naprzemiennie. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodaj 1/3 przesianych mąk i miksuj tylko do połączenia. Następnie wlej połowę śmietany wymieszanej z sokiem z cytryny i ponownie krótko zmiksuj. Powtórz: dodaj drugą 1/3 mąki, resztę śmietany z sokiem, a na koniec ostatnią partię mąki. Każdą partię miksuj bardzo krótko, tylko do momentu, gdy składniki się połączą.

Wyłącz mikser. Za pomocą dużej silikonowej szpatułki delikatnie wymieszaj ciasto, wykonując kilka ruchów od dna misy ku górze. Upewnij się, że na dnie nie zostały żadne suche składniki. Gotowe ciasto powinno być gęste, gładkie i puszyste.

Przełóż gotowe ciasto do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj wierzch szpatułką. Delikatnie uderz formą o blat stołu 2-3 razy, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza i zapewnić, że ciasto dotarło do wszystkich zakamarków formy.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-50 minut. Po około 40 minutach wykonaj test suchego patyczka: wbij drewniany patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy i bez śladów surowego ciasta, babka jest gotowa. Jeśli jest na nim ciasto, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Wyjmij upieczoną babkę z piekarnika i postaw formę na metalowej kratce. Pozostaw ją w formie do przestudzenia na dokładnie 15 minut. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem – babka powinna gładko z niej wyjść. Pozostaw babkę na kratce do całkowitego wystudzenia (zajmie to około 1-2 godzin).

W moździerzu lub czystym młynku do kawy umieść suszone kwiaty lawendy i łyżkę cukru pudru. Utrzyj je razem na drobny proszek. Cukier pomoże rozdrobnić kwiaty i wchłonie olejki eteryczne, uwalniając pełnię aromatu.

Do miski przesiej pozostały cukier puder oraz utartą lawendę z cukrem. Stopniowo, dodając po jednej łyżeczce, wlewaj sok z cytryny, cały czas energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem. Mieszaj aż do uzyskania gładkiego, gęstego, ale wciąż lejącego się lukru. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

Upewnij się, że babka jest całkowicie zimna. Ustaw kratkę z babką na papierze do pieczenia lub dużej tacy (co ułatwi sprzątanie). Powoli polewaj babkę przygotowanym lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach, tworząc apetyczne sople.

Zanim lukier zastygnie, udekoruj wierzch babki. Opcjonalnie posyp świeżo startą skórką z cytryny i kilkoma świeżymi lub suszonymi kwiatami lawendy. Pozostaw babkę na około 30 minut, aby lukier całkowicie stężał, zanim ją pokroisz.