Puchata babka cytrynowo-jogurtowa z migdałową kruszonką

Wyjmij masło i jajka z lodówki na co najmniej 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową — dzięki temu składniki lepiej się połączą i ciasto będzie bardziej puszyste. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół) i umieść ruszt na środkowym poziomie. Nasmaruj formę do babki (pojemność ~1,5–2 l; średnica otworu środkowego 8–10 cm) masłem i oprósz mąką lub użyj sprayu do pieczenia.

Zetrzyj skórkę z 2 cytryn przy pomocy drobnej tarki (tylko żółtą część, unikaj białej gorzkiej warstwy). Następnie przekrój cytryny na pół i wyciśnij z nich sok — powinno wyjść około 60–80 ml soku. Odstaw sok i skórkę na bok.

Ubij masło z cukrem: umieść miękkie masło (150 g) i cukier (200 g) w dużej misce. Użyj miksera z końcówką mieszającą (łopatką) lub ręcznego miksera. Najpierw miksuj na niskich obrotach, aby cukier lekko wmieszał się w masło (20–30 s), następnie zwiększ prędkość i ubijaj 3–4 minuty aż masa stanie się jaśniejsza, puszysta i lekko kremowa. Masa powinna mieć wyraźnie napowietrzoną strukturę; gdy zdrapiesz łyżką brzeg miski, powierzchnia powinna powoli się wyrównywać.

Dodaj jajka pojedynczo: zmniejsz obroty miksera do niskich i dodawaj po jednym jajku (łącznie 4) — po każdym dodaniu miksuj 20–30 sekund do pełnego połączenia. Jeśli masa zaczyna wyglądać na zwarzoną (małe grudki), dodaj 1 łyżkę mąki i miksuj krótko; masa powinna odzyskać gładkość.

Do masy dodaj jogurt grecki (200 g), olej (30 g), sok z cytryny (całość wyciśniętego soku) i ekstrakt waniliowy (10 g). Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników — około 15–20 sekund. Masa powinna być jednorodna i kremowa.

Przesiej mąkę (300 g) z proszkiem do pieczenia (12 g) i solą (2 g) do dużej miski. W trzech porcjach dodawaj suche składniki do mokrej masy: dodaj pierwszą porcję i miksuj krótko, następnie drugą — powoli i krótko miksując, a na koniec trzecią porcję oraz mleko (60 ml) i delikatnie wymieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, aż do jednolitego połączenia. Ciasto ma być gładkie, gęste i lejące — jeśli jest zbyt gęste, dodaj maksymalnie 1–2 łyżki mleka.

Jeżeli używasz płatków migdałowych (50 g): wymieszaj płatki z 30 g cukru (weź z zapasowego cukru z listy) i 20 g miękkiego masła na luźną kruszonkę. Rozsyp kruszonkę równomiernie na wierzch ciasta tuż przed pieczeniem. Kruszonka doda chrupkości i lekko orzechowego aromatu.

Przelej ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch szpatułką. Jeśli dodałeś kruszonkę, posyp równomiernie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz 45–55 minut. Po 40 minutach sprawdzaj patyczkiem — włóż patyczek w najwyższą część babki; jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy lub z pojedynczymi okruchami, babka jest gotowa. Jeśli jest mokre ciasto, piecz kolejne 5–10 minut.

Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut. Po 10 minutach przełóż babkę na metalową kratkę do całkowitego ostudzenia. Delikatnie stuknij formę, aby ułatwić wyjęcie.

Przygotuj syrop: w małym rondelku wymieszaj 60 g soku z cytryny (wyciśniętego wcześniej) z 50 g cukru pudru (można użyć zwykłego cukru rozpuszczonego) i 1 łyżką wody (15 ml). Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści — około 2–3 minuty, nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Gdy babka jest jeszcze lekko ciepła (nie gorąca), cienko nasącz ją przygotowanym syropem, używając pędzelka cukierniczego: nakładaj porcjami, aby syrop równomiernie wnikał w ciasto. Odstaw babkę na kratce, aby syrop się wchłonął (10–15 minut). Następnie przygotuj glazurę: do miski przesiej 100 g cukru pudru i dodaj 1–2 łyżki soku z cytryny (15–30 ml) oraz 1 łyżeczkę mleka (5–10 ml) — mieszaj łyżką aż do uzyskania gęstej, ale lejącej konsystencji. Polej glazurą wierzch babki.

Po zastygnięciu glazury (ok. 10–15 minut) posyp wierzch lekko płatkami migdałowymi i delikatnie rozkrusz liofilizowaną malinę na maleńkie kawałki (opcjonalnie). Pokrój babkę na równe kawałki i podawaj w temperaturze pokojowej. Smakuje też lekko schłodzona.

Przechowuj babkę przykrytą w temperaturze pokojowej do 48 godzin, aby zachować wilgotność. Jeśli chcesz przechować dłużej, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki do 5 dni.